expo fundamentos


Disposiciones Generales:
Alumno: Isaac Orrala Lizardi
Profesor: Oscar
Titulo: Aplicación de la calidad total en un establecimiento.
Materia: Fundamentos de calidad total.
Fecha: 29/07/14

INTRODUCCIÓN:
La calidad total se ve reflejada en los establecimientos como uno de los culpables del éxito de los mismos, es parte fundamental para lograr los objetivos deseados y para mantenerlosque como se sabe es la parte más complicada en las empresas gastronómicas. En el siguiente trabajo se expondrá la aplicación de sistemas y estrategias de calidad en todos sus sentidos en un establecimiento gastronómico ubicado en San Juan del Rio, Querétaro, al cual se le realizara una radiografía completa para conocer el estado actual del mismo y posteriormente un análisis para establecer lospuntos a cambiar, mejorar e implementar con la finalidad de mejorar de pies a cabeza el negocio.
En el análisis antes mencionado se revisaran aspectos generales como la ergonomía del lugar, ambiente, publicidad, señalamientos , licencias, personal, etc. Revisando los puntos básicos de cada aspecto para poder lograr la mayor calidad en el producto y servicio ofrecido.
El lugar a inspeccionar esuna cocina económica dirigida a un mercado especifico el cual requiere de productos de calidad acompañada de velocidad y un excelente servicio debido al giro del mismo y al espacio total de establecimiento ,se tiene énfasis en la ergonomía y calidad de producción y servicio ya que es el valor agregado de cualquier establecimiento en general.
Se utilizara el sistema poka yokes debido a su simplezay eficiencia apoyada de los estudios y escritos de Edward Deming el cual nos da varios puntos que son claves para poder lograr la calidad total.


HIPOTESIS:
¿El sistema poka yokes es apto para una cocina económica?
OBJETIVO:
Mejorar la calidad y eficiencia del establecimiento para lograr ofrecer un mejor servicio y productos a los comensales seguido del crecimiento intelectual y practicodel personal.
DESARROLLO:
La cocina económica es un negocio familiar que tiene como nombre Cocina económica “Trini” el cual tiene una antigüedad de 12 años, como podemos ver es un tiempo muy largo lo cual quiere decir que los productos y servicios ofrecidos son buenos además de la calidad de la comida, en este establecimiento se tiene un menú que consta de tres entradas y tres platos fuertes enel que se le da a escoger a los clientes uno de cada uno ofreciéndole también frijoles, tortillas y agua por el precio de $35.00 por persona. En esta cuestión del menú y el precio del mismo no tengo ninguna objeción debido al mercado al que esta destinado este negocio y por el giro ya que es comida corrida es un precio accesible y correspondiente a su mercado.
En cuestiones de espacio es dondeencuentro el mayor problema ya que la dimensión completa es muy pequeña el lugar tiene solo tres mesas dos de tres asientos y una de cuatro lugares disponibles el espacio para cocinar es pequeño pero suficiente para sacar el servicio que oscila de 70 a 90 comidas diarias, en la cocina me constate de que no existe el acomodo idóneo del equipo mayor como menor si se distribuyera mejor y la ergonomíase llevara acabo se tendría una mejor organización y mejor flujo del personal y así evitar accidentes y mejorar la eficiencia en la producción se tiene pensado dar una opción de un mejor acomodo de la cocina para mejorar todos estos aspectos antes mencionados.
En la cuestión del ambiente la encuentro adecuada ya que al entrar se sabe del tipo de negocio que es y al consumir ahí los clientes pasanun momento agradable y confortable esto respaldado por comentarios de los clientes, siempre se tiene música para amenizar el rato de estancia de los comensales además de que el lugar esta adornado con algunas flores naturales y cuadros para dar una mejor presentación el único punto negativo que encontré es que las paredes necesitan ser pintadas de nuevo para una mejor vista y esto confirma lo...