Expo Nutrici n parte 5 Antioxidantes vits glucidos

EFECTO PROTECTOR
FRENTE A ENFERMEDADES
CRÓNICODEGENERATIVAS

Antioxidantes
Modificar estructuras
moleculares y
capacidad funcional

Vitaminas ≠
Radicales
libres

Carotenoides
Vitamina AVitamina E

Vitamina C

María Quintana V.

Polímeros de Nutrimentos
• Los nutrimentos se encuentran en forma de polímeros y deben ser digeridos para que el
organismo los pueda utilizar.Monosacáridos:
polisacáridos y
disacáridos

Aminoácidos:
proteínas

Ácidos grasos:
triglicéridos (sólido
o líquido)

99%

• Su proporción es multifactorial.

María Quintana V.

Por ejemplo…
Países con menor ingreso:

Países con mayor ingreso:

•
•

Glúcidos: 83.3 grs ( 80% ) Mayormente almidones
•
•

Proteínas: (16%) (13%)De origen vegetal y animal

Proteínas: 12.5 grs (12%) Deorigen vegetal
•

•

Glúcidos: ( 56% ) (42%) Mayormente sacarosa

Triácilgliceroles: (28%) (45%) Alimentos vegetales y animal

Triácilgliceroles: 4.2 grs (8%) Alimentos vegetales
de cada100 grs de su dieta

por cada 100 grs de su dieta
5.4 kcal/g
4.16 kcal/g

Patrones extremos que contribuyen a alta mortalidad por desnutrición infantil y aparición de
enfermedadescrónicodegenerativas.
María Quintana V.

Aporte energético

Lo ideal:
25%

glúcidos
proteínas
acidos
grasos

60-65%
12-15%

• Almidón  Glúcidos
• Fuentes vegetales 
Proteínas
• Ácidos grasos enproporciones iguales

María Quintana V.

Almidón
Sacarosa
Lactosa
Fibra

Glúcidos:
A
L
M
I
D
Ó
N

• Más abundante
• Compuesto más copioso en la alimentación
• Polímero de glucosa
CEREALES –TUBÉRCULOS – LEGUMINOSAS
DIGESTIÓN RÁPIDA, LENTA Y RESISTENTES A LA MISMA
• Digestión final en el ciego en acidos grasos de cadena corta
que favorecen la hiperglucemia postpandrial.

MaríaQuintana V.

SACAROSA

• GLUCOSA + FRUCTUOSA
• Fuente económica

LACTOSA

• GLUCOSA + GALACTOSA
• Enzima que interviene en su digestión
desaparece en la infancia

María Quintana V.