EXPO_VERDURAS_HORTALIZAS
Páginas: 5 (1103 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2015
VERDURAS & HORTALIZAS
GRUPO 3
Tatiana Orozco
Yanelly Alejandra Meneses
Leidy Johana Laguna Grajales
Laura Rocío Prado Zarate
José Vicente Castilla Bastidas
Daniel Calderón Parra
Deufreys Antonio Sánchez Godoy
DEFINICIÓN
[VERDURAS & HORTALIZAS]
Con el nombre de hortalizas (huerto o
regadío) ó verduras se designa a las
plantas herbáceas (plantas cuyas hojas
son de color verde) que tienen partescomestibles y que se consumen crudas o
preparadas culinariamente.
Son alimentos ricos en sales
minerales asimilables, vitaminas y
celulosa.
El término hortaliza incluye a las
verduras y excluye a las frutas y a los
cereales.
Dentro del grupo de las verduras
también se incluyen las legumbres
verdes (guisantes y habas).
COMPOSICIÓN DE LAS VERDURAS
[VERDURAS & HORTALIZAS]
Agua. Aproximadamente un80 % de su peso.
Glúcidos. Según el tipo de hortalizas la proporción
de hidratos de carbono es variable, siendo en su
mayoría de absorción lenta.
Vitaminas y minerales. La mayor parte de las
hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y
minerales y pertenecen al grupo de alimentos
reguladores en la rueda de los alimentos, al igual
que las frutas.
Sustancias volátiles. La cebolla contienedisulfuro
dipropilo, que es la sustancia que hace llorar.
Lípidos y proteínas. Presentan un contenido bajo
de estos macronutrientes.
Valor calórico: La mayor parte de las hortalizas son
hipocalóricas. (Excepto las alcachofas y las
patatas).
Fibra dietética: Del 2% al 10% del peso de las
hortalizas es fibra alimentaria. La fibra dietética es
pectina y celulosa, que suele ser menos digerible
que en lafruta.
COMPOSICIÓN DE LAS VERDURAS
[VERDURAS & HORTALIZAS]
Carbohidrato
g
Proteína
g
Lípidos
g
Calcio (Ca)
mg
Caroteno
mg
85
40
7,6
2,1
0,1
47
0,1
8
2
Berenjena
92
20
3,5
1,0
0,2
12
0,03
4
2,5
Remolachas rojo
86
40
8,4
1,3
0,1
20
0,05
10
2,5
Zanahoria
90
37
6,7
1,0
0,2
31
7
10
3
Calabacín
94,5
15
3
0,9
0,2
12
0,27
7
1,1
Espinacas
92
171,3
2,7
0,2
105
4
48
2,7
Endivia
(achicoria)
95
12
2,4
1,1
0,1
49
0,1
7
2,2
Frijoles (vertes)
82
64
10
2,3
0,1
8
50
8
6,5
Frijoles vertes
90
32
4,6
2,2
0,2
52
0,4
15
3
Frijoles seg
11
341
41,4
23,4
2,0
165
0
4
18,1
Lechuga
94,5
10
1,3
0,9
0,1
17
0,6
8
1,5
Nabo
93
26
3,2
0,9
0,1
34
0,02
28
2
producto
fresco
Fibra
g
Energía
calAlcachofa
Por 100 g de
Vitamina C
mg
Agua
g
Composición de las principales verduras
Cebolla
89
37
7
1,3
0,2
30
0,01
8
2,1
Soya seg
8,5
416
30
38
20
280
140
6
15
Perejil
83
28
1,5
4,4
0,4
200
7
170
6
Patatas
77
85
19
1,7
0,1
7
0
10
2,1
Puerro
90
25
4
0,8
0,1
38
0,5
18
3,5
CLASIFICACIÓN DE LAS VERDURAS
[VERDURAS & HORTALIZAS]
SEGÚN
LA PARTECOMESTIBLE DE LA PLANTA
Hojas. Repollo (col), lechuga, espinaca,
acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil.
Tallos. Apio, Hinojo etc.
Brotes. Espárragos , Soya, Alfalfa, Fríjol.
Inflorescencia (Flores). Coliflor, Brócoli, Alcaucil
(alcachofa) etc.
Frutos. Tomate, Berenjena, Pepinos, Pimientos
(ají), Zapallo, etc.
Vainas. Chauchas o Judías Verdes.
Semillas. Arvejas o Guisantes, Choclos, etc.
Raíces.Zanahoria, Nabo, Remolacha.
Tubérculos. Patata (papa), Batata (camote),
Yuca (Mandioca)
Bulbos. Cebolla, Ajo etc.
Cogollos. Palmitos.
CLASIFICACIÓN DE LAS VERDURAS
[VERDURAS & HORTALIZAS]
SEGÚN EL CONTENIDO GLÚCIDOS
Grupo A (Hasta un 5% de hidratos de carbono).
Acelga, Apio, Espinaca, Berenjena, Coliflor,
Lechuga, Pimiento, Rábano, Tomate, Zapallito.
Grupo B (Entre el 5% y el 10% de hidratosde
carbono). Alcaucil (alcachofa), Arveja fresca
(guisante), Cebolla, chaucha (vainita), Nabo,
Puerro, Zapallo, Zanahoria, Remolacha
(betarraga).
Grupo C (hasta el 20% de hidratos de
carbono). Batata (camote), Mandioca, Papa
(patata), Choclo (maíz tierno).
CLASIFICACIÓN DE LAS VERDURAS
[VERDURAS & HORTALIZAS]
SEGÚN EL COLOR
El color se relaciona con la composición
química y las propiedades...
GRUPO 3
Tatiana Orozco
Yanelly Alejandra Meneses
Leidy Johana Laguna Grajales
Laura Rocío Prado Zarate
José Vicente Castilla Bastidas
Daniel Calderón Parra
Deufreys Antonio Sánchez Godoy
DEFINICIÓN
[VERDURAS & HORTALIZAS]
Con el nombre de hortalizas (huerto o
regadío) ó verduras se designa a las
plantas herbáceas (plantas cuyas hojas
son de color verde) que tienen partescomestibles y que se consumen crudas o
preparadas culinariamente.
Son alimentos ricos en sales
minerales asimilables, vitaminas y
celulosa.
El término hortaliza incluye a las
verduras y excluye a las frutas y a los
cereales.
Dentro del grupo de las verduras
también se incluyen las legumbres
verdes (guisantes y habas).
COMPOSICIÓN DE LAS VERDURAS
[VERDURAS & HORTALIZAS]
Agua. Aproximadamente un80 % de su peso.
Glúcidos. Según el tipo de hortalizas la proporción
de hidratos de carbono es variable, siendo en su
mayoría de absorción lenta.
Vitaminas y minerales. La mayor parte de las
hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y
minerales y pertenecen al grupo de alimentos
reguladores en la rueda de los alimentos, al igual
que las frutas.
Sustancias volátiles. La cebolla contienedisulfuro
dipropilo, que es la sustancia que hace llorar.
Lípidos y proteínas. Presentan un contenido bajo
de estos macronutrientes.
Valor calórico: La mayor parte de las hortalizas son
hipocalóricas. (Excepto las alcachofas y las
patatas).
Fibra dietética: Del 2% al 10% del peso de las
hortalizas es fibra alimentaria. La fibra dietética es
pectina y celulosa, que suele ser menos digerible
que en lafruta.
COMPOSICIÓN DE LAS VERDURAS
[VERDURAS & HORTALIZAS]
Carbohidrato
g
Proteína
g
Lípidos
g
Calcio (Ca)
mg
Caroteno
mg
85
40
7,6
2,1
0,1
47
0,1
8
2
Berenjena
92
20
3,5
1,0
0,2
12
0,03
4
2,5
Remolachas rojo
86
40
8,4
1,3
0,1
20
0,05
10
2,5
Zanahoria
90
37
6,7
1,0
0,2
31
7
10
3
Calabacín
94,5
15
3
0,9
0,2
12
0,27
7
1,1
Espinacas
92
171,3
2,7
0,2
105
4
48
2,7
Endivia
(achicoria)
95
12
2,4
1,1
0,1
49
0,1
7
2,2
Frijoles (vertes)
82
64
10
2,3
0,1
8
50
8
6,5
Frijoles vertes
90
32
4,6
2,2
0,2
52
0,4
15
3
Frijoles seg
11
341
41,4
23,4
2,0
165
0
4
18,1
Lechuga
94,5
10
1,3
0,9
0,1
17
0,6
8
1,5
Nabo
93
26
3,2
0,9
0,1
34
0,02
28
2
producto
fresco
Fibra
g
Energía
calAlcachofa
Por 100 g de
Vitamina C
mg
Agua
g
Composición de las principales verduras
Cebolla
89
37
7
1,3
0,2
30
0,01
8
2,1
Soya seg
8,5
416
30
38
20
280
140
6
15
Perejil
83
28
1,5
4,4
0,4
200
7
170
6
Patatas
77
85
19
1,7
0,1
7
0
10
2,1
Puerro
90
25
4
0,8
0,1
38
0,5
18
3,5
CLASIFICACIÓN DE LAS VERDURAS
[VERDURAS & HORTALIZAS]
SEGÚN
LA PARTECOMESTIBLE DE LA PLANTA
Hojas. Repollo (col), lechuga, espinaca,
acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil.
Tallos. Apio, Hinojo etc.
Brotes. Espárragos , Soya, Alfalfa, Fríjol.
Inflorescencia (Flores). Coliflor, Brócoli, Alcaucil
(alcachofa) etc.
Frutos. Tomate, Berenjena, Pepinos, Pimientos
(ají), Zapallo, etc.
Vainas. Chauchas o Judías Verdes.
Semillas. Arvejas o Guisantes, Choclos, etc.
Raíces.Zanahoria, Nabo, Remolacha.
Tubérculos. Patata (papa), Batata (camote),
Yuca (Mandioca)
Bulbos. Cebolla, Ajo etc.
Cogollos. Palmitos.
CLASIFICACIÓN DE LAS VERDURAS
[VERDURAS & HORTALIZAS]
SEGÚN EL CONTENIDO GLÚCIDOS
Grupo A (Hasta un 5% de hidratos de carbono).
Acelga, Apio, Espinaca, Berenjena, Coliflor,
Lechuga, Pimiento, Rábano, Tomate, Zapallito.
Grupo B (Entre el 5% y el 10% de hidratosde
carbono). Alcaucil (alcachofa), Arveja fresca
(guisante), Cebolla, chaucha (vainita), Nabo,
Puerro, Zapallo, Zanahoria, Remolacha
(betarraga).
Grupo C (hasta el 20% de hidratos de
carbono). Batata (camote), Mandioca, Papa
(patata), Choclo (maíz tierno).
CLASIFICACIÓN DE LAS VERDURAS
[VERDURAS & HORTALIZAS]
SEGÚN EL COLOR
El color se relaciona con la composición
química y las propiedades...
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