Exponentes De La Gastronom A Peruana
Páginas: 5 (1218 palabras)
Publicado: 15 de abril de 2015
Exponentes de la gastronomía peruana
GASTON ACURIO
Chef, chef, escritor, empresario peruano e importante impulsor de la difusión de la culinaria peruana. Dueño de cadena de restaurantes como Astrid & Gastón, Tanta, La mar, anticuchería Panchita, juguería La Pepa, Chifa Madam Tusan entre otros.
ASTRID GUTSCHE
La alemana con corazón peruano dijo que su fascinación por los dulces leviene desde niña. Cuenta que horneaba tantas tortas que tenía que regalarlas ya que en su casa no podían comer tanto. Estudió en Le Cordon Bleu París, y allí conoció a su actual esposo Gastón Acurio. Hoy, son propietarios de los restaurantes Astrid & Gastón, La Mar, Panchita y Tanta. En cada uno de ellos tiene a su cargo la línea derepostería, cada uno con concepto y vida propios.CARLOS TESTINO
Estudió primero en los institutos INAT, Los Andes y Chef Bleu, después en el Florida Culinary Institute , en Estados Unidos, durante seis años en los cuales trabajó en diversos restaurantes. A su regreso a Lima, se paseó por las cocinas de exitosos restaurantes como Malabar, Alfresco y Cala. Su próximo proyecto es Lima27, un restaurante que define como una cocina de experiencias quebusca partir de lo tradicional y a partir de sus vivencias dar a sus creaciones un toque personal.
RAFAEL OSTERLING
La inquietud por la cocina la tuvo desde siempre, y aunque estuvo en el camino de las leyes y la diplomacia su vocación culinaria lo llevó a decidirse por la carrera gastronómica. Tras sus estudios en Le Cordon Bleu en Londres y París, y stages en pretigiosos restaurantes comoFaucher, Le Carpaccio y Le Grand Vefour, regresaría a Lima al frente de La Gloria.
Un tiempo después, abre el bar de tapas La Dalmacia y posteriormente Rafael, con una propuesta de cocina de autor. Hoy, Rafael está presente en Lima y Bogotá y ha sido reconocido como Mejor Restaurante de Lima por la Guía Summum 2010.
Recientemente inauguró su nuevo proyecto El Mercado. En él propone un concepto decebichería fresco, ligero e informal, pero siempre con el cuidado de los ingredientes y la creatividad que lo caracteriza.
JAVIER MORANTE
Se graduó de la Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola alternando prácticas en Astrid & Gastón. Más tarde emprendió vuelo hacia el Culinary Institute of America a seguir distintos cursos de
especialización. Trabajó además en el rubro dehoteles y servicios.
En la actualidad está a cargo de Alma-Cocina Viva, los restaurantes de la cadena hotelera Casa Andina en Lima, Cusco y Valle Sagrado, Arequipa y Puno.
VALERIE SCHROTH
En el 2002, ingresó al Instituto D’Gallia a estudiar cocina y poco después realizó cursos de especialización en pastelería fina en el Cordon Bleu en Lima. Formó su propia empresa Dulce Fusión que brindaasesorías en pastelería además de ofrecer sus creaciones a diversos restaurantes y eventos. Hoy en día es la encargada de endulzar paladares en el JW Marriott Hotel en Lima.
VICTOR GUTIÉRREZ
Después de pasar por varias cocinas, incluida la de Martín Berasategui (3 estrellas Michelin) abrió su propio restaurante Víctor Gutiérrez, en Salamanca. Tan solo 2 años y medio más tarde, la prestigiosaGuía Michelin le otorgó 1 estrella. Si bien inicialmente no ofrecía elementos de la culinaria peruana, hoy define su propuesta como cocina de raíces peruanas, alma española, pinceladas japonesas y guiños asiáticos.
ALVARO RAFFO
Luego de estudiar administración de empresas, en el año 2000 decidió seguir su sueño enrumbándose aFrancia, al Instiut Paul Bocuse donde estudió gastronomía. Asu regreso al Perú, trabajó
en la preparación y supervisión de comida en un conocido concesionario de catering empresarial, y poco después se desempeñaría como chef ejecutivo del Machu Picchu Pueblo Hotel en Aguas Calientes, Cusco.
Ya en el 2005, abriría La73 Paradero Gourmet, un exitoso
restaurante con un concepto de comida gourmet en un ambiente urbano e informal. Recientemente quedó como...
GASTON ACURIO
Chef, chef, escritor, empresario peruano e importante impulsor de la difusión de la culinaria peruana. Dueño de cadena de restaurantes como Astrid & Gastón, Tanta, La mar, anticuchería Panchita, juguería La Pepa, Chifa Madam Tusan entre otros.
ASTRID GUTSCHE
La alemana con corazón peruano dijo que su fascinación por los dulces leviene desde niña. Cuenta que horneaba tantas tortas que tenía que regalarlas ya que en su casa no podían comer tanto. Estudió en Le Cordon Bleu París, y allí conoció a su actual esposo Gastón Acurio. Hoy, son propietarios de los restaurantes Astrid & Gastón, La Mar, Panchita y Tanta. En cada uno de ellos tiene a su cargo la línea derepostería, cada uno con concepto y vida propios.CARLOS TESTINO
Estudió primero en los institutos INAT, Los Andes y Chef Bleu, después en el Florida Culinary Institute , en Estados Unidos, durante seis años en los cuales trabajó en diversos restaurantes. A su regreso a Lima, se paseó por las cocinas de exitosos restaurantes como Malabar, Alfresco y Cala. Su próximo proyecto es Lima27, un restaurante que define como una cocina de experiencias quebusca partir de lo tradicional y a partir de sus vivencias dar a sus creaciones un toque personal.
RAFAEL OSTERLING
La inquietud por la cocina la tuvo desde siempre, y aunque estuvo en el camino de las leyes y la diplomacia su vocación culinaria lo llevó a decidirse por la carrera gastronómica. Tras sus estudios en Le Cordon Bleu en Londres y París, y stages en pretigiosos restaurantes comoFaucher, Le Carpaccio y Le Grand Vefour, regresaría a Lima al frente de La Gloria.
Un tiempo después, abre el bar de tapas La Dalmacia y posteriormente Rafael, con una propuesta de cocina de autor. Hoy, Rafael está presente en Lima y Bogotá y ha sido reconocido como Mejor Restaurante de Lima por la Guía Summum 2010.
Recientemente inauguró su nuevo proyecto El Mercado. En él propone un concepto decebichería fresco, ligero e informal, pero siempre con el cuidado de los ingredientes y la creatividad que lo caracteriza.
JAVIER MORANTE
Se graduó de la Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola alternando prácticas en Astrid & Gastón. Más tarde emprendió vuelo hacia el Culinary Institute of America a seguir distintos cursos de
especialización. Trabajó además en el rubro dehoteles y servicios.
En la actualidad está a cargo de Alma-Cocina Viva, los restaurantes de la cadena hotelera Casa Andina en Lima, Cusco y Valle Sagrado, Arequipa y Puno.
VALERIE SCHROTH
En el 2002, ingresó al Instituto D’Gallia a estudiar cocina y poco después realizó cursos de especialización en pastelería fina en el Cordon Bleu en Lima. Formó su propia empresa Dulce Fusión que brindaasesorías en pastelería además de ofrecer sus creaciones a diversos restaurantes y eventos. Hoy en día es la encargada de endulzar paladares en el JW Marriott Hotel en Lima.
VICTOR GUTIÉRREZ
Después de pasar por varias cocinas, incluida la de Martín Berasategui (3 estrellas Michelin) abrió su propio restaurante Víctor Gutiérrez, en Salamanca. Tan solo 2 años y medio más tarde, la prestigiosaGuía Michelin le otorgó 1 estrella. Si bien inicialmente no ofrecía elementos de la culinaria peruana, hoy define su propuesta como cocina de raíces peruanas, alma española, pinceladas japonesas y guiños asiáticos.
ALVARO RAFFO
Luego de estudiar administración de empresas, en el año 2000 decidió seguir su sueño enrumbándose aFrancia, al Instiut Paul Bocuse donde estudió gastronomía. Asu regreso al Perú, trabajó
en la preparación y supervisión de comida en un conocido concesionario de catering empresarial, y poco después se desempeñaría como chef ejecutivo del Machu Picchu Pueblo Hotel en Aguas Calientes, Cusco.
Ya en el 2005, abriría La73 Paradero Gourmet, un exitoso
restaurante con un concepto de comida gourmet en un ambiente urbano e informal. Recientemente quedó como...
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