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Mantequilla
Las proporciones de los nutrientes de la mantequilla pueden variar según el tipo y la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la mantequilla, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta deeste u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor peparando recetas con mantequilla sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.
Propiedades de la mantequilla
Entre los alimentos de la categoría de los aceites y grasas que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestratienda o supermercado habitual, se encuentra la mantequilla.
Este alimento, pertenece al grupo de las mantequillas y margarinas.
A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la mantequilla a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
La mantequilla es un alimento beneficioso en la estimulaciónde las vitaminas liposolubles A, D, E y K y en su biodisponibilidad. En sí, la mantequilla contiene vitamina D, que es esencial para la salud de nuestros huesos, ya que aumenta la absorción de calcio. Todos estos son esenciales para diferentes procesos corporales metabólicos relacionados con el crecimiento. La mantequilla, además contiene selenio que ha dado promesas en algunos estudios en lareducción del crecimiento del cáncer, pero estas afirmaciones aún no son del todo fiables.
La mantequilla es rica en colesterol y se ha demostrado que no es tan mala para la salud como la gente piensa. Las enfermedades relacionadas con el colesterol alto se deben a un consumo excesivo de carbohidratos simples. En pequeñas cantidades el colesterol dietético no es peligroso y más bien contribuye aldesarrollo cerebral de los niños.
También se ha encontrado ácido araquidónico (ARA) en la mantequilla. Hay correlaciones entre un mayor consumo de ARA y la sensibilidad a la insulina. También está vinculado con una buena salud de los riñones, del hígado y de la inmunidad. El ARA es un ácido poliinsaturado omega-6 graso. Es una de las grasas "buenas" que necesitamos para el esencial funcionamientode nuestro cuerpo.
La mantequilla, al obtenerse de las vacas, es una buena fuente de yodo. Es originaria del mar y fue extendida a las tierras cercanas a él. Las vacas que se alimentan del pasto que crece en estas tierras, por lo que es absorbido tanto en su cuerpo como en la leche. Por lo tanto, es posible que haya una deficiencia de yodo en las tierras altas y no cercanas al mar. Para la mayoríade nosotros, en el mundo moderno, esto no es un problema, ya que podemos consumir productos cultivados cerca de las costas, incluyendo la mantequilla. La reducción del consumo diario también disminuye nuestra ingesta de yodo, que es un micronutriente esencial. El yodo tiene un papel muy importante en la regulación hormonal de la tiroides y por lo tanto, es muy importante para las mujeresembarazadas y lactantes. El yodo también contribuye al funcionamiento normal de la mayoría de las glándulas y por lo tanto, de los sistemas que apoyan a la digestión, a la inmunidad, etc.
http://alimentos.org.es/mantequilla

http://www.botanical-online.com/mantequilla.htm
Estructura de la Mantequilla.
Los ácidos grasos consisten de átomos de carbono (C), hidrógeno, (H) y oxígeno (O) organizados comouna cadena de carbonos con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo. Los ácidos grasos saturados tienen todos los hidrógenos que pueden enlazarse a los átomos de carbono y consecuentemente no tienen enlaces dobles entre los carbonos. Los ácidos grasos monoinsaturados tienen solamente un enlace doble. Los ácidos grasos poliinsaturados tienen más de un enlace doble.
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