EXPORTACIÓN CACAO



TABLA DE CONTENIDO


INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………………………… 3







1. FICHA TÉCNICA DEL CACAO



1.1. Nombre Técnico
CACAO BLANCO
1.2. Nombre Científico:
THEOBROMA CACAO
1.3. VALOR NUTRICIONAL

1.3.1. Aporte Nutricional Medio (en 100 gr)

Energía: 496,25 Kcal
Potasio: 481,00 mg
Vitamina A: 16,71 µg
Proteínas: 7,09 g
Fósforo: 273,25 mg
Vitamina B1: 0,08 mgHidratos: 60,23 g
Fibra: 5,03 g
Vitamina B2: 0,39 mg
Agua: 2,15 g
Grasa: 24,10 g
Vitamina B3: 2,98 mg
Calcio: 180,25 mg
Colesterol: 16,50 mg
Vitamina B6: 0,09 mg
Hierro: 1,00 mg
AGS: 14,54 g
Vitamina B9: 11,25 µg
Yodo: 5,03 µg
AGM: 7,91 g
Vitamina B12: 0,33 µg
Magnesio: 70,00 mg
AGP: 0,90 g
Vitamina C: 0,45 mg
Cinc: 1,37 mg
Carotenoides: 0,00 µg
Vitamina D: 0,00 µg
Selenio:3,33 µg
Retinol: 11,25 µg
Vitamina E: 0,81 µg


1.4. Beneficios: Propiedades del cacao

Acción estimulante sobre el sistema nervioso.
Estimula tanto el sistema digestivo como los intestinos.
Actúa en caso de estreñimiento.
Buen liberador de endorfinas, por ello favorece el buen estado de ánimo.
Contiene teobromina, un alcaloide semejante a la cafeína.
Es rico en polifenoles, que ayudana proteger nuestra salud cardiovascular.
Contiene propiedades antioxidantes.
Tiene un alto contenido de vitamina C.
Es una increíble fuente de fibras e incluso serotonina ya que cuenta con un alto porcentaje de feniletilamina, compuesto con cualidades antidepresivas y reductoras de estrés.

1.5. Principales usos del cacao y sus derivados

A partir de las semillas del cacao se obtiene elcacao en grano, los cuatro productos intermedios (licor de cacao,manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao en términos de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y manteca de cacao son utilizados en diversas áreas.

Producto
Usos del cacao y sus derivados

Manteca decacao
Elaboración de chocolate y confitería, también puede ser usado en la industria cosmética y en la industria farmacéutica.
Pulpa de cacao
Producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Cáscara
Puede ser utilizado como comida para animales.
Cenizas de cáscara de cacao
Puede ser usado para elaborar jabón y como fertilizante de cacao, vegetales y otros cultivos.
Jugo de cacaoElaboración de jaleas y mermeladas
Polvo de cacao
Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier alimento.
Pasta o licor de cacao
Se utiliza para elaborar chocolate.

2. REQUISITOS ESPECÍFICOS
El cacao debe cumplir con los requisitos enmarcados en la norma técnica colombianaNTC-1252.

2.1. Empaque
Granos de cacao debidamente empacados en saco de yute de 64 kilos, libre de insectos;unidad de medida en kilogramo.

2.2. Calidad
Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero, sano (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), libre de daños físicos, mecánicos, fisiológicos o fisiopatológicos, limpio (sin materiales extraños), con un color típico de la especie y variedad, de aspecto fresco, exento de olores y sabores extraños y no deben exceder loslímites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas.
2.3. Vida útil y mantenimiento
Las semillas pasan por un proceso dedeshidratación para eliminar humedad yasí prolongar más su durabilidad.

3. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

El árbol de cacao, (Theobroma cacao L. de la familia Sterculiaceae) es normalmente un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros dealto, aunque puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color café. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25 centímetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color marrón-rojizo en el exterior...