exportación de aji

EXPORTACIÓN DE AJÍ EN VAINA DESHIDRATADO Y EN POLVO AL MERCADO DE ALEMANIA

Antecedentes
Bolivia es una de las cunas ancestrales del ají (género Capsicum), que incluye entre 20 y 30 especies. Los ajíes domesticados presentan rica diversidad en los tamaños y formas de la vaina y por supuesto, variedad en sabor y picor.1
Denominación general del ají:
Nombre científico
Capsicum annum L.Nombres comunes
Ají pimienta, ají de Chile, ají tabasco
Otros idiomas
Indianpeppers (Ingles)
Picante (Portugués)
Pimentd´inde (Francés)
Fuente:Enciclopedia Agropecuaria, 19952
El uso de este producto como especia evita el ranciamiento y olores fuertes a otros alimentos (especialmente a las carnes). Como especia es un vegetal capaz de proporcionar a los alimentos unas características deseablesy apreciables al consumidor.
Las principales características que ejerce sobre el ser humano está la actividad sobre los órganos digestivos y sobre el ánimo humano, debido a que estas producen mayor secreción de las glándulas digestivas, las cuales regulan varias funciones fisiológicas, entre ellas la sensación de hambre y llenura.3
Los procesos agroindustriales de ajíes en Bolivia están en manosde pequeños empresarios o procesadores agrupados en asociaciones o gremios, los cuales se encargan de darle valor agregado al ají al generar productos más fáciles de preparar y manipular.
En Bolivia existen más de 660.000 unidades agrícolas compuestas en su mayoría por pequeños productores, en las cuales el 45% de sus ingresos provienen de las actividades agropecuarias. Estos pequeñosproductores también cultivan ají en extensiones de terreno relativamente pequeños, los cuales están siendo reducidos aún más, tanto en extensión como en diversidad de ajíes, por los bajos precios que obtienen en los mercados locales más el aumento de plagas y enfermedades.4
Se puede apreciar con detalle las proporciones relativas (%) de los volúmenes producidos por cada departamento, en el que destacaChuquisaca con el 90 % de la oferta nacional (2,587 TM) como la zona de mayor producción. Los volúmenes de producción de los demás departamentos no son significativos como oferta global, puesto que en su mayoría son destinados para el consumo propio.
DETALLE
CHUQUISACA
COCHABAMBA
LA PAZ
SANTA CRUZ -
TARIJA
Ají colorado
%
Ají amarillo
%
2.199
85% 388
15%
73
85%
13
15%
69
80%
1720%
81
70 %
35
30 %
TOTAL
2.587
90%
86
3%
86
3%
116 4 %

El departamento de Chuquisaca es el principal productor de ajíes en Bolivia, representando cerca del 90% de la producción total nacional (3.600 ton/año). En este departamento, las provincias de Tomina (Padilla), Villa Serrano, Hernando Siles y Luis Calvo, presentan los más altos niveles de producción, debido a que el suelo y elclima favorecen el desarrollo de las diversas especies cultivadas, además de los municipios de Padilla, Muyupampa, Monteagudo y Huacareta que son los que están directamente relacionados con el negocio del ají.5
Existe una diversidad de instituciones y programas públicos o privados que brindan apoyo a los diferentes eslabones de la cadena de los ajíes nativos en Bolivia, especialmente a laproducción, procesamiento y comercialización.

Entre las principales entidades proveedoras de servicios se encuentra la Fundación PROINPA, CARE y la Fundación Valles que junto con las Asociaciones de Productores de las principales regiones productoras, se encuentran desarrollando proyectos de investigación, promoción y conservación de los ajíes cultivados y silvestres. Otras instituciones son laFundación FUNDAEMPRESA, y la Cámara Departamental de Pequeña Industria y Artesanía Productiva – CADEPIA; estas últimas dos instituciones apoyan a los 55 productores, procesadores y comerciantes en la formación de empresa, en el registro mercantil y sirven como apoyo para la adquisición de créditos.
Principales países exportadores del ají:
PrincipalesPaísesdeOrigen
Cantidad*
Monto(MilesUS$)...