Exportación De Miel A Europa
Páginas: 27 (6514 palabras)
Publicado: 10 de enero de 2013
Descripción del producto
La Miel su aspecto, propiedades físicas y composición química.
La miel es una sustancia dulce natural que las abejas (Apis mellifera) elaboran -recogen, transforman, combinan con sustancias específicas propias y almacenan- a partir del néctar de las flores o de secreciones que producen las partes vivas de las plantas.
Consistencia: recién extraída presenta un aspectocasi líquido, como corresponde a una solución acuosa concentrada, más o menos fluida, y su consistencia aumenta con el tiempo; antes de un año de su extracción suele presentar un aspecto granuloso y se transforma en una masa pastosa, granulada y opaca.
Color: el color varía desde los tonos blancos hasta los pardos oscuros; existiendo mieles rojizas, amarillentas o verdosas, aunque predominan lostonos castaño-claros o ambarinos. El color oscuro no significa que sea de calidad inferior. Por el contrario, se sabe que cuanto más oscura es la miel, mas rica es en fosfato de calcio y en hierro y, por lo tanto, más adecuada para satisfacer las necesidades de los organismos en crecimiento. La miel de color claro es más rica en “vitamina a”. Las mieles oscuras son más ricas en “vitaminas b1 yc”. El color se mide técnicamente en milímetros y “pfund”.
Olor: el olor depende de la planta en que las abejas han recogido el néctar, así, las mieles mono florales tienen el olor característico de la planta de que proceden.
Sabor: lo mismo puede decirse del sabor que, por otra parte es marcadamente dulce. En general el sabor de las mieles de color claro es más suave que el de las mieles decolor oscuro que es más intenso.
Higroscopicidad
Es la tendencia a absorber agua y que depende en parte de la proporción de azúcares, ya que la fructosa es más higroscópica que la glucosa. Por ello, cuando se hidrata la miel, absorbe humedad de la atmósfera o por el propio proceso de envejecimiento, se puede producir una separación de fases, quedando la glucosa en el fondo, y la fructosa en unasolución más acuosa en la parte superior, aumentando así el peligro de fermentación.
La composición de la miel depende de las flores de las cuales procede, aunque la más común se describe a continuación:
Nutriente | Cantidad Promedio en 100g. |
Agua Carbohidratos (totales) Fructosa Glucosa Maltosa Sucrosa Proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales Energía Grasas (lípidos)Colesterol Vitaminas Tiamina Riboflavina Niacina Ácido pantoténico Piridoxina (B6) Ácido ascórbico Minerales Calcio Cobre Fierro Magnesio Manganeso Fósforo Potasio Sodio Zinc | 17.1 g82.4 g38.5 g31.0 g7.20 g1.50 g0.50 g 304 Kcal 0.0g0.0g< 0.00 mg< 0.06 mg< 0.36 mg< 0.11 mg< 0.32 mg2.2 - 2.4 mg4.4 – 9.20mg0.003 - 0.10 mg0.06 - 1.5 mg 1.2 - 3.50 mg0.02 -0.4 mg1.9 - 6.30 mg 13.2 - 16.8 mg 0.0 - 7.6 mg 0.03 - 0.4 mg |
El sabor y el aroma de la miel se conservan mejor si se mantiene entre los 18 y los 24o C, es decir, a la temperatura ambiente.
La miel almacenada en envases de vidrio o de acero inoxidable sellados puede permanecer estable, en cambio, si la guarda en envases de polietileno de baja densidad pierde agua y se cristaliza másrápidamente.
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Marco Historico
En nuestro país la apicultura tiene un alto valor social y económico. De esta actividad dependen aproximadamente 40 mil productores, quienes en conjunto cuentan con más de 2 millones de colmenas y permiten que México se ubique como el quinto país productor y tercerexportador de miel en el mundo.
La principal región productora es la Península de Yucatán, que participa con alrededor de la tercera parte de la producción nacional y cuya miel es exportada en buena parte a los países de la Unión Europea.
La miel ha sido utilizada como mercancía y tributo en Yucatán a través de la historia, y parece que fue así en tiempos prehistóricos también, las técnicas...
La Miel su aspecto, propiedades físicas y composición química.
La miel es una sustancia dulce natural que las abejas (Apis mellifera) elaboran -recogen, transforman, combinan con sustancias específicas propias y almacenan- a partir del néctar de las flores o de secreciones que producen las partes vivas de las plantas.
Consistencia: recién extraída presenta un aspectocasi líquido, como corresponde a una solución acuosa concentrada, más o menos fluida, y su consistencia aumenta con el tiempo; antes de un año de su extracción suele presentar un aspecto granuloso y se transforma en una masa pastosa, granulada y opaca.
Color: el color varía desde los tonos blancos hasta los pardos oscuros; existiendo mieles rojizas, amarillentas o verdosas, aunque predominan lostonos castaño-claros o ambarinos. El color oscuro no significa que sea de calidad inferior. Por el contrario, se sabe que cuanto más oscura es la miel, mas rica es en fosfato de calcio y en hierro y, por lo tanto, más adecuada para satisfacer las necesidades de los organismos en crecimiento. La miel de color claro es más rica en “vitamina a”. Las mieles oscuras son más ricas en “vitaminas b1 yc”. El color se mide técnicamente en milímetros y “pfund”.
Olor: el olor depende de la planta en que las abejas han recogido el néctar, así, las mieles mono florales tienen el olor característico de la planta de que proceden.
Sabor: lo mismo puede decirse del sabor que, por otra parte es marcadamente dulce. En general el sabor de las mieles de color claro es más suave que el de las mieles decolor oscuro que es más intenso.
Higroscopicidad
Es la tendencia a absorber agua y que depende en parte de la proporción de azúcares, ya que la fructosa es más higroscópica que la glucosa. Por ello, cuando se hidrata la miel, absorbe humedad de la atmósfera o por el propio proceso de envejecimiento, se puede producir una separación de fases, quedando la glucosa en el fondo, y la fructosa en unasolución más acuosa en la parte superior, aumentando así el peligro de fermentación.
La composición de la miel depende de las flores de las cuales procede, aunque la más común se describe a continuación:
Nutriente | Cantidad Promedio en 100g. |
Agua Carbohidratos (totales) Fructosa Glucosa Maltosa Sucrosa Proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales Energía Grasas (lípidos)Colesterol Vitaminas Tiamina Riboflavina Niacina Ácido pantoténico Piridoxina (B6) Ácido ascórbico Minerales Calcio Cobre Fierro Magnesio Manganeso Fósforo Potasio Sodio Zinc | 17.1 g82.4 g38.5 g31.0 g7.20 g1.50 g0.50 g 304 Kcal 0.0g0.0g< 0.00 mg< 0.06 mg< 0.36 mg< 0.11 mg< 0.32 mg2.2 - 2.4 mg4.4 – 9.20mg0.003 - 0.10 mg0.06 - 1.5 mg 1.2 - 3.50 mg0.02 -0.4 mg1.9 - 6.30 mg 13.2 - 16.8 mg 0.0 - 7.6 mg 0.03 - 0.4 mg |
El sabor y el aroma de la miel se conservan mejor si se mantiene entre los 18 y los 24o C, es decir, a la temperatura ambiente.
La miel almacenada en envases de vidrio o de acero inoxidable sellados puede permanecer estable, en cambio, si la guarda en envases de polietileno de baja densidad pierde agua y se cristaliza másrápidamente.
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Marco Historico
En nuestro país la apicultura tiene un alto valor social y económico. De esta actividad dependen aproximadamente 40 mil productores, quienes en conjunto cuentan con más de 2 millones de colmenas y permiten que México se ubique como el quinto país productor y tercerexportador de miel en el mundo.
La principal región productora es la Península de Yucatán, que participa con alrededor de la tercera parte de la producción nacional y cuya miel es exportada en buena parte a los países de la Unión Europea.
La miel ha sido utilizada como mercancía y tributo en Yucatán a través de la historia, y parece que fue así en tiempos prehistóricos también, las técnicas...
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