Exportación Jamones Ibéricos

MERCADO PORCINO EN ESPANA
España es considerado como el cuarto productor porcino a nivel mundial, con una producción aproximada de 3.48 toneladas de carne anual. Asimismo, cabe destacar que es conocida mundialmente por sus jamones curados, donde se destaca el jamón Ibérico. El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, el cual es muy apreciado en la gastronomía española y es conocido enotros países como alimento de alta cocina.
Actualmente este producto es exportado a muchos países tanto a nivel europeo como América y Asia. Estas exportaciones se incrementaron en un 10% a lo largo del año 2009, lo cual hicieron un total de exportación de 200.000 jamones ibéricos
La calidad de los jamones es bastante apreciada por los ciudadanos de los países de exportación, lo cual hace que enmuchas ocasiones esta sea apreciada sobre el precio de este. Entre los principales países a los que actualmente se exporta se encuentra Alemania y Francia; donde se aprovecha la táctica venta en las cadenas de restaurantes especializadas en comida española, supermercados más populares, hoteles de prestigio, ferias gastronómicas entre otras.
A continuación se hará un análisis de dos países en losque actualmente se exporta jamón Ibérico: México y Reino Unido, con el objetivo de determinar cuál de ellos es la mejor opción para iniciar a exportar siendo una empresa española productora de jamón.
Se seleccionaron ambos países por el interés de analizar un mercado dentro de la Unión Europea y otro el cual es de los más importantes de América Latina. A partir de este se evaluarán por ciertoscriterios y se llegará a determinar cuál de los dos mercados es el más rentable para poder iniciar a exportar este producto.
Partida arancelaria: 02.10.11.11 DE LA ESPECIE PORCINA DOMÉSTICA, SALADOS O EN SALMUERA,JAMONES Y TROZOS DE JAMÓN

MERCADO DE JAMONES EN MEXICO
El sector de embutidos de México se puede dividir en dos grupos: Embutidos estándar (jamón cocido, salchichas, mortadelas) ylos embutidos Premium también conocidos como productos gourmet (productos curados de gama alta como jamón serrano, jamón ibérico, entre otros), estos se diferencian por la diferencia de calidad y precio. A pesar de que este haya aumentado en los últimos años, este sigue muy por debajo de otros embutidos como el jamón York o embutidos locales. Su mercado objetivo tiene un perfil socioeconómico medioalto y alto.
A pesar de la reciente crisis mundial, el consumo de jamón español continuó con su crecimiento entre los consumidores mexicanos (ver tabla anexo). España lidera el sector con el 87.8% del total importado. Se puede considerar el mercado del jamón curado español en México como un mercado estable, en crecimiento, a excepción del año 2009. La demanda aumenta lentamente en grandesciudades y zonas turísticas, pero es prácticamente inexistente en zonas rurales.
La importación se lleva a cabo a través de importadores locales de productos gourmet. Los principales puntos de venta son tiendas gourmet, tiendas departamentales con su propia área dedicada a este producto, supermercados entre otros. Entre los principales competidores se encuentran los embutidos procedentes de Canadá eItalia por ejemplo Prosciutto y jamón de Parma. En general, los consumidores mexicanos perciben los productos españoles como de gran calidad y clase. Por su parte, el jamón curado español es considerado con un producto caro, de alto nivel y que se consume en ocasiones especiales.

Condiciones de acceso al mercado
Requisitos sanitarios: debido a la fiebre porcina acaecidos a mediados de losnoventa, tanto México como sus principales socios comerciales impidieron la entrada de productos porcinos por razones fitosanitarias. Desde entonces, pese a que España con esta afectada por dicha enfermedad, se sigue con esta barrara de entrada a este tipo de producto. En caso de jamón serrano, la empresa productora tiene que estar autorizada por las autoridades de la SAGARPA.
Las empresas españolas...