exportacion de aceituna

La aceituna de mesa:
nociones sobre sus características,
elaboración y cualidades
José Mª Estrada Cabezas

La aceituna de mesa:
nociones sobre sus características, elaboración y cualidades
José Mª Estrada Cabezas
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© De la obra: el Autor
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La aceituna de mesa: nociones sobre sus características, elaboración y cualidades

Cada territorio transmite hoy lo que su historia ha impregnado en el discurrir de los siglos. El paso de las civilizaciones y su evolución marcan a fuego la cultura de los pueblos
y cadapueblo tiene un sello especial de esa identidad.
En el caso de nuestra provincia, de los pueblos de Sevilla, ese sello, sin duda, es el
olivar y su aceituna. Por eso cualquier iniciativa de calidad que llega a la Diputación de
Sevilla en esa dirección es considerada con el máximo interés y merecedora de nuestro
total apoyo.
José Mª Estrada Cabezas, Ingeniero Agrónomo, funcionario ejemplar de laJunta de Andalucía y sevillano de adopción, ha dedicado su vida profesional a la noble actividad
pública y lo ha hecho en nuestra provincia, por ello José Mª conoce a la perfección la
industria de la aceituna de mesa y, en las postrimerías de su carrera, ha querido legar a las
generaciones futuras su amplio conocimiento a través de este magnífico libro.
El título de este ejemplar evocaperfectamente, con la máxima sencillez, el claro objetivo
que ha querido comunicar el autor con su redacción. “La aceituna de mesa: nociones
sobre sus características, elaboración y cualidades” es un tratado de fácil lectura, nociones básicas y rigurosa descripción del proceso de elaboración del fruto más popular de
Sevilla, de nuestra aceituna de mesa aderezada.
Sevilla, capital mundial de laproducción y transformación de la aceituna de mesa se
muestra orgullosa de editar desde el origen volúmenes como el que nos ocupa, que
suponen la difusión y promoción del proceso tecnológico y de la descripción técnica de
nuestras variedades. Tecnología y tradición unidas en nuestro cultivo más milenario.
Enhorabuena al autor por el libro y al lector por su elección porque además de consumir
elfruto del olivo, lo que nuestra salud agradecerá, le permitirá conocer más sobre su
obtención, características y proceso de producción.

Fernando Rodríguez Villalobos
Presidente de la Diputación de Sevilla

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La aceituna de mesa: nociones sobre sus características, elaboración y cualidades

Estimadoslectores:
Es para mí una satisfacción, como Presidente de la Fundación para el Fomento y la
Promoción de la Aceituna de Mesa el poder trasladarles, a modo de prólogo, algunas
reflexiones, que el nacimiento de este libro del Ingeniero Agrónomo de la Junta de Andalucía D. Jose María Estrada, me brinda.
Lo primero, es el sentimiento de agradecimiento y admiración que el autor me inspira.
JoseMaría Estrada Cabezas, nacido en Extremadura, en las Vegas Altas del Guadiana, es
también un enamorado de Andalucía, de su familia, de sus amigos y de su trabajo, en realidad de la vida… y lo demuestra con su generosidad, ya que, ha donado los derechos de
esta publicación a la Fundación que presido con el fin de que se pueda difundir entre todos los interesados en saber más sobre este alimentomilenario que es la aceituna de mesa.
Lo segundo, lo oportuno de la publicación.
Aunque no soy un especialista en el tema, los profesionales del sector nos han hecho
llegar numerosas felicitaciones, tanto por el rigor con que están abordados los diferentes
capítulos, como por la claridad y lo ordenado del texto. Animo pues, como he hecho yo
mismo, a disfrutar con su lectura.
Finalmente, lo...