Exportacion de cajeta

CAJETA CORONADO

Descripción general
Se entiende por dulce de leche, el producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche, o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituido o no por monosacáridos y /u otros disacáridos) con o sin adición de otras sustancias alimenticias.Consistencia: Cremosa o pastosa, sin cristales perceptibles sensorialmente.
Podrá presentar consistencia semi-sólida o sólida y parcialmente cristalizada cuando la humedad no supere el 20 % m/m.
Color: Castaño acaramelado, proveniente de la reacción de MAILLARD. En el caso del dulce de leche para heladería o heladero el color podrá corresponder al colorante adicionado.
Sabor y olor: Dulcecaracterístico, sin olores ni sabores extraños.
Los estatutos europeos establecen como indeseables al producto:
1) Sustancias grasas distintas a las de la leche.
2) Colorantes naturales o sintéticos, antioxidantes, conservadores, gelificantes, emulsionantes, estabilizantes, etc. que no estén contemplados en las reglamentaciones sanitarias vigentes.
El color del dulce de leche.
Las reacciones deMaillard: Son las responsables del color característico del dulce de leche. En determinadas condiciones la función aldehído de los azúcares reacciona con diversas sustancias nitrogenadas (amoníaco, aminas, aminoácidos). Esta reacción puede verificarse entre la lactosa y las proteínas de la leche. Cuando se calienta la leche, manteniendo la temperatura durante un cierto tiempo, y como consecuenciade un conjunto de reacciones no muy bien conocidas, agrupadas genéricamente bajo el nombre de "Reacción de Maillard", se forman algunos compuestos pigmentados que oscurecen el medio.
Esta interacción entre la lactosa y proteína suele producirse en las leches esterilizadas, evaporadas y en el dulce de leche.
La literatura sobre las reacciones de amarronamiento entre azúcares y grupos aminos dalugar a siete diferentes reacciones que en su gran mayoría se producen, todas, en la elaboración del dulce de leche. Este tipo de reacciones se pueden clasificar en tres estados de desarrollo que van surgiendo en pailas o en concentración a medida que se avanza en la elaboración, así tenemos:
1. Estado inicial (incoloro, baja temperatura < 100ºC. poco tiempo)
A. Condensación azúcar - grupoamino.
B. Transformaciones de amadori.
2. Estado intermedio (varía de incoloro a amarillento).
C. Deshidratación del o de los azúcares.
D. Fragmentación del o de los azúcares.
3. Estado final (altamente coloreado).
E. Condensación de aldehídos.
F. Polimerización de aldehídos - aminas formación de compuestos nitrogenados heterocíclicos.
Obviamente y en fases sucesivas, producida la reacción Ase desarrollan las restantes a diferentes niveles de concentración y temperatura.

Composición

ESTRUCTURA

PRESENTACION
Cajeta coronado tiene tres presentaciones, cajeta quemada y envinada, maneja en distintas presentaciones.
Tipo de producto y etapa del ciclo de vida
El dulce de leche Mexicano posee diferentes atributos que constituyen ventajas diferenciales. Las asociaciones directas delos mismos tienen que ver con su origen y factores cultural y gastronómico.
Ventajas diferenciales simbólicas
* Es un producto cultural Mexicano
* Región mundial con tradición productiva de dulce de leche
* Favorables condiciones agro ecológicas que generan ventajas competitivas.
* Ventajas diferenciales institucionales
* Excelencia en materia prima
* Ventajasdiferenciales físicas
* Excelencia en calidad
* Receta original
En relación con la etapa de ciclo del vida del producto, en el mercado externo se encuentra en la etapa de introducción / desarrollo.
La principal ventaja de esta situación es que existe una alta potencialidad de desarrollo del negocio. Sin embargo, la debilidad radica en que exige inversión publicitaria orientada a la promoción del...