EXPORTACION DE MANGOS

EXPORTACION DE
MANGOS

Introducción

PRODUCTO DE
EXPORTACION
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El mango tiene origen Indomalayo, de donde se extendió
a Vietnam, Indonesia, Ceilán y Pakistán. Fue introducido
a América por lo portugueses y españoles. Los primeros
lo llevaron a Brasil y los segundos de Filipinas a México
de donde se distribuyó a varios lugares del Caribe.

• Reino: Vegetal // Clase: Angiospermae
Dicotyledoneae//
Orden:
Sapindae
Anacardiaceae // Genero: Mangifera

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Subclase:
Familia:

Variedades DE MANGOS

CARACTERISTICAS DEL MANGO
PERUANO
Kent
• Tamaño grande (500 a 800g) y de
color amarillo anaranjado con
chapa rojiza a la madurez
• Forma ovalada orbicular, de
agradable sabor, jugoso de poca
fibrosidad y de alto contenido de
azúcares
• Variedad semi-tardía
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CARACTERISTICAS DEL MANGOPERUANO
Haden
 • Tamaño medio a grande (380
– 700 g) y que a la madurez
adquiere un color rojoamarillo, con chapa rojiza
• Forma ovalada, de pulpa
firme y de color y sabor
agradables
• Variedad de media estación
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CARACTERISTICAS DEL MANGO
PERUANO
Tommy Atkins 
• De tamaño grande (600 g)
• De forma oblonga, oval,
resistente a daños mecánicos y
con mayor período de
conservación, pero no tiene lasmejores características en
cuanto a sabor y aroma
• Es la variedad más común en los
mercados y es tardía
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IMPORTANCIA ECONOMICA Y
ALIMENTARIA
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Se siembra de manera comercial y espontanea,
reportándose unas 19 mil 990 hectáreas, en siembra
comercial y las regiones con mayor concentración como
productoras de mango tenemos la Central con 13 mil 749
tareas representando el 68.8%,
Cultivopermanente con cosechas anuales, con una
producción a partir del cuarto año de trasplantado
Los árboles de mango tienen una vida útil promedio de 30
años
Alto contenido de agua y vitaminas A y C
Cultivo permanente cosechado en Perú de noviembre a
febrero

CONSUMO DE MANGOS
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Se comercializa la fruta fresca y sus derivados
agroindustriales: pulpa simple y concentrada,
jugos, néctar, conservas,deshidratado y congelado
etc.

ZONAS PRODUCTORAS DE
MANGO



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El mango madura generalmente entre los 100 a 150
días después de la floración y depende de la variedad
del fruto.
 La cosecha se realiza con tijeras especiales y los
frutos son colocados en jabas plásticas de 10 a 20 Kg.
Se cosecha en promedio de 40 a 60% de fruta apta
para exportación, la cual es cosechada en la mayoría
de loscasos por personal de la empacadora,
registrándose en muchos casos un alto porcentaje de
fruta que no califica para exportación, que recibe la
denominación de "descarte" y es destinada al
mercado interno.

DESLECHADO DEL MANGO
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Esta operación puede
durar más de 2 horas,
después de la cual se
acomoda la fruta en
las jabas y se procede
a transportarla a la
planta empacadora.

RECEPCION DEL MANGO

Al llegar a las Plantas
se identifican los
lotes por productor y
variedad y se
procede al pesado y
un representante de
SENASA realiza el
protocolo de corte
para verificar la
presencia de larva de
mosca de la fruta.

LAVADO DEL MANGO
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Se coloca la fruta en fajas
transportadoras donde es
sometida a lavado con
duchas de aspersión con
agua clorada.

TRATAMIENTO HIDROTERMICO
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La temperatura dela
pulpa al inicio del
tratamiento debe ser de
21,1 °C como mínimo.
La fruta debe quedar
sumergida a una
profundidad de 10 cm. o
más debajo de la
superficie del agua
durante todo el
tratamiento. 

TRATAMIENTO HIDROTERMICO
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El agua debe circular permanentemente para ser
mantenida a 46.1 °C durante todo el tratamiento.
La temperatura del agua para cada sensor
incluyendo los permanentesdeben estar a 46.1 °C
o más a los cinco minutos después del inicio del
tratamiento.
La temperatura del agua en tratamientos de 75
minutos, puede bajar hasta 45.4 °C por un máximo
de 10 minutos.

TEMPORIZACION DE MANGOS
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Operación que se realiza para bajar la temperatura
de la fruta y puede ser al medio ambiente(7 horas
en promedio), con duchas de agua fría, por
inmersión en tinas de agua...