Exportacion de nues

Dirección Nacional de Alimentos - Dirección de Industria Alimentaria........








Ing. Agr. Patricia A. Parra



INTRODUCCION
La nuez, fruto obtenido del nogal, se consume desde épocas prehistóricas. Si bien varios autores señalan a Persia como la cuna de esta especie, su origen no ha sido definido claramente, habiéndose citado también por otros autores a Asia deleste, sureste de Europa y norte de América.
En Argentina se presume que su cultivo se inició alrededor del año 1.600, por disposición de autoridades españolas. Actualmente los establecimientos productores se sitúan en las provincias de La Rioja, Catamarca, Mendoza, San Juan y Río Negro. La producción se ha desarrollado bajo diversas metodologías, generando un producto de calidad variable, queabastece parcialmente la demanda del mercado interno.
El nogal es un árbol de gran porte perteneciente a la familia botánica Juglandaceae y al género Juglans. El mismo está integrado por diversas especies, siendo la de mayor importancia comercial “regia”, también conocido como nuez persa o inglesa. A su vez, existen numerosas variedades de tal género y especie.
La nuez es el fruto del nogal. Es unadrupa con mesocarpio carnoso y endocarpio duro, arrugado en dos valvas, con su interior dividido incompletamente en dos o cuatro celdas y la semilla con dos o cuatro lóbulos.
El cultivo de nogal se adapta a todo tipo de terreno, aunque se desarrolla en plenitud en suelos profundos y bien drenados. Puede resistir hasta -20°C , aunque la producción puede verse resentida si ocurren heladas duranteel período de floración. La propagación puede realizarse vegetativamente o por semillas. En el primer caso, se realizan injertos de púa y por yemas en viveros. El injerto por yema sobre el nogal negro (Juglans nigra) presenta como ventaja la reducción del peligro de quemaduras por el sol y la entrada de hongos de raíz. En el segundo caso se obtienen plantaciones de características heterogéneas, yes una metodología de poca aplicación en la actualidad.
La nuez es un producto apreciado a nivel mundial por su composición, presentando altas concentraciones de ácidos grasos insaturados, vitaminas y minerales. Estudios recientes manifiestan que su consumo produce efectos benéficos para la salud humana, tanto en el aspecto nutricional como en el clínico, en el que se destaca su rol en laprevención del colesterol y la enfermedad cardiovascular.
Las nueces se comercializan con y sin cáscara y se consumen en forma directa, así como en diversas preparaciones culinarias. También se consume su aceite y se producen colorantes del extracto del fruto entero.
Los Griegos llaman a la nuez Kara (cabeza), debido a la semejanza del fruto con el cráneo y el cerebro humano. Esta semejanza dio lugar ala creencia medieval de sus poderes curativos para los dolores de cabeza.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
- Definición técnica y vulgar del producto
La nuez es un fruto comestible y de importancia económica. En términos botánicos un fruto es definido como el órgano de una planta que se forma a partir del ovario de la flor tras la fecundación y que generalmente contiene a las semillas.
Almadurar, las paredes del ovario se desarrollan y forman el pericarpio, constituido por tres capas: epicarpo, mesocarpo y endocarpo, mientras que los óvulos se transforman en semillas.
En el caso de la nuez, el fruto es sometido a un proceso de pelado, en el que se desecha el epicarpo y mesocarpo, siendo la nuez que se comercializa una parte del fruto: el endocarpio (“cáscara”), de textura dura,lignificado y arrugado, compuesto por dos valvas, con su interior dividido incompletamente en dos o cuatro celdas y la semilla (fracción comestible) con dos o cuatro lóbulos.
Vulgarmente, en el lenguaje productivo-comercial, se denomina “cascos” a las valvas del endocarpio y “pepita”, “pepa” o “pulpa” a la semilla. Ésta puede extraerse en dos mitades denominados "mariposas" (o media mariposa, si de...