exportacion del cacao

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.
Pertenece a la familia de las esterculiáceas, especie Teobroma cacao, originaria de los bosques tropicales de América del Sur


AGROINDUSTRIAS BAUTISTA S.A.C

Agroindustrias Bautista S.A.C, es una Empresa Bautista que fue creada el 1° de Agosto del 2007 y entra en funcionamiento a partir del 7 de Abril del 2009 en la ciudad de Tingo María - Perú.
Somos unaEmpresa joven, herederos de una experiencia exportadora, dedicada a la producción y comercialización de café y cacao para el mercado nacional e internacional, con el apoyo de las Asociaciones de Agricultores, los cuales son nuestros principales colaboradores, teniendo como una de nuestras metas, la industrialización para darle un mayor valor agregado al café y cacao, que se producen en nuestratierra, brindándole a nuestros agricultores una adecuada asistencia técnica, que permita mejorar la rentabilidad, incrementar la productividad y elevar su calidad de vida.
Es así que a partir del año 2011, Agroindustrias Bautista S.A.C, se propone iniciar el primer negocio de cacao en grano, fruto del esfuerzo de agricultores, hacia el mercado internacional, buscando lograr a futuro ser competitivosen el escenario regional, nacional y posicionarnos en el mercado internacional.

PRODUCTO
Para obtener un cacao de calidad, trabajamos brindando asistencia técnica y capacitación a nuestros productores, en las actividades de: viveros, enjertación, podas de formación, control de plagas y enfermedades, cosecha, fermentación y secado. Nuestra certificación de Comercio Justo - FLO y lascertificaciones BIO, nos avalan el trabajo de responsabilidad social, económica y conservación del medio ambiente. Nuestro cacao en grano se obtiene de la cosecha de los frutos maduros seleccionados, con lo cual se realiza una fermentación adecuada en módulos con cajones de madera. Después de varios días de fermentación y secado solar, se obtiene un grano de calidad, con buen sabor y aromas a frutastropicales.


NUESTRA CALIDAD:
- Fermentación: 90%
- Humedad: 7.5%
- Defectos: 2%

COSECHA
Selección: Consiste en separar frutos no adecuados (enfermos, sobre maduros o pintones) ya que afectan la calidad otorgándole un sabor y olor extraño durante la fermentación. Para obtener una buena calidad se selecciona frutos en óptima maduración.
Quiebra: Consiste en partir la mazorca y extraer lasalmendras sanas. Para realizar la quiebra se utilizan machetes cortos y sin filo, para no dañar los granos.
Escurrido: Realizamos esta labor para disminuir el mucilago (jugo), durante cinco horas antes de pasar al cajón fermentado.
NUESTRA FERMENTACIÓN:
Es fundamental ya que nos permite lograr, que los granos de cacao obtengan un buen sabor y aroma. Nuestro cacao tiene características de saborfrutal.
Durante el proceso de fermentación se reduce la pulpa y miel del cacao. La temperatura sube hasta 45°C y se elimina así la posibilidad de que los granos puedan germinar. El sabor natural amargo y astringente disminuye y al mismo tiempo se desarrollan otros aromas, los cuales durante el secado y el tostado contribuirán a formar el típico sabor del cacao.
Durante el proceso de lafermentación, los granos son cambiados 2 veces de una caja de fermentación a la próxima para garantizar una fermentación homogénea.
Los dos primeros días tenemos una fermentación ANAERÓBICA donde los azucares en ausencia de oxigeno con las levaduras se convierten en alcohol, por ello es que no se remueve los granos estos dos días. A partir del tercer día comienza la fermentación AEROBICA, el alcohol sereconvierte en ácido acético con la ayuda de bacterias, las cuales requieren de oxígeno para trabajar, por eso se remueve cada día.

SECADO Y SELECCIÓN
Secado
El secado es de suma importancia ya que permite acentuar los sabores y olores obtenidos en la fermentación, reduciendo la humedad. Lo adecuado es de 7.5% de humedad para lograr un buen almacenamiento y así garantizar su calidad en el...