Exportacion Jugo Concentrado Naranja

JUGO DE NARANJA
INTRODUCCION:
El zumo (o jugo) de naranja es un de frutas en forma de líquido obtenido de exprimir el interior de las naranjas (Citrus × sinensis), generalmente con un instrumento denominado exprimidor. El mayor exportador de zumo de naranja es Brasil, seguido de Estados Unidos (principalmente Florida). Los usos culinarios del zumo de naranja son diversos y participanprincipalmente como refresco. El zumo de naranja es un producto alimenticio complejo compuesto de diversos ingredientes, hoy en día puede adquirise exprimido en envases de Tetra Brik en casi cualquier supermercado.1
Los cítricos se originaron hace unos 20 millones de años en el sudeste asiático. Los árabes trajeron a Andalucía y levante español limoneros y naranjos amargos, pero se utilizaban comodecoración en los jardines por su belleza y aroma. El conocimiento sobre la utilización de sus frutos, así como también sobre el cultivo de los árboles, se extendió desde China e India, pasando a través de Persia y Palestina hasta conocerse en África del Norte y Europa en áreas adyacentes a la cuenca del Mediterráneo.
Las primeras especies conocidas fueron la cidra, naranjo agrio y limonero. Estasfueron introducidas en Europa alrededor del año 1200. El naranjo dulce se lo considera originario de China, donde se cultivo varios siglos antes de que fuera difundido a todo el mundo.
En el siglo XIX, por medio de injertos, un sacerdote aficionado a la jardinería, obtiene el primer naranjo de fruta comestible, de un agradable sabor fresco y dulce. Su aceptación es incondicional e inmediata, y semultiplica rápidamente, por esquejes, su cultivo en la zona. Desde entonces, la calidad y variedades de las naranjas han venido sufriendo una constante y beneficiosa transformación
1.2. ÁREAS DE CULTIVO Y PRODUCCIONES EN EL MUNDO
El cultivo de cítricos, en general, se efectúa en todas las zonas tropicales y subtropicales y constituye un sector importante de la economía frutera mundial.
Las grandeszonas productoras de cítricos se encuentran en América del Norte y Central, la cuenca Mediterránea, el subcontinente Indico y Japón en el Hemisferio Norte y Argentina, Brasil y África del sur en el Hemisferio Sur.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
El zumo de naranja fresco tiene un sabor frutal y ácido. Contiene gran cantidad de vitamina C (ácido ascórbico). Algunas fábricas añaden ácido cítrico oácido ascórbico a sus productos, además de otros nutrientes como el calcio y la vitamina D. El zumo de naranja parece más nutritivo que las versiones sin pulpa debido a la existencia de flavonoides que existen en la pulpa.2 La calidad del zumo de naranja se ve influenciada principalmente por factores microbiológicos, enzimáticos, químicos y físicos, que suelen ser los que comprometen lascaracterísticas organolépticas (aroma, sabor, color, consistencia, estabilidad y turbidez, separación de las fases sólidas/líquidas) así como las características nutricionaless (vitaminas). En conjunto estos factores y sus alteraciones se producen durante la cadena de refrigeración, distribución y almacenamiento del producto.

Vaso de zumo de naranja.
Sobre las propiedades microbiológicas se puedencontrolar con procesos térmicos que disminuyen las poblaciones tales como la pasteurización mediante HTST, con este tratamiento se previene sobre todo de las bacterias lácticas a las que afortunadamente se puede decir que presentan una resistencia baja a los tratamientos térmicos. El zumo de naranja se considera un alimento ácido (de pH bajo3 ) y es por eso que el tratamiento térmico difiere de la leche.45 No obstante existen algunos hongos que pueden sobrevivir a pH bajos como el Byssochlamys y que pueden deteriorar el sabor final del producto,6 entre los factores químicos se encuentra la naturaleza oxidativa del zumo de naranja (similar a la de los demás cítricos) debida a la vitamina C que obliga a envasar en unos tiempo limitados y no verse PROPIEDADES DE LA NARANJA

Dentro de las...