exportaciones

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Punto 12(c) del programa

CX/LAC 12/18/15
Noviembre 2012
PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS

COMITÉ COORDINADOR FAO/OMS PARA AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE
18a reunión
San José, Costa Rica, 19-23 de noviembre de 2012
DOCUMENTO DE PROYECTO
PROPUESTA DE NUEVO TRABAJO PARA UNA NORMA REGIONAL DEL CODEX PARA EL YACÓN
[Smallanthus sonchifolius (Opep et Ende. H. Robinson].Presentación de Argentina
1.- Finalidad y ámbito de aplicación de la norma
Este documento propicia la elaboración de una norma para las raíces tuberosas (de reserva o almacenamiento) de Yacón
[Smallanthus sonchifolius (Opep. et Ende.) H. Robinson] de la familia de Asteraceae (Compuestas), que se suministran frescas al
consumidor tras su preparación adecuada.
El objetivo de la norma esconsiderar las características de los tubérculos de Yacón destinados a consumirse frescos en el marco
de los países de la región.
2.- Pertinencia y oportunidad
En vista de la tendencia al alza de la producción y el comercio de yacón en el ámbito regional, se hace necesario establecer normas
que regulen la identidad y calidad, en todos sus aspectos, vgr. valor nutritivo, inocuidad, sanidad e higiene deeste tubérculo y
constituyan una referencia acordada por consenso regional entre los principales países que la producen y comercializan. Además,
la elaboración de una norma Codex para Yacón ayudará a proteger la salud de los consumidores y a promover prácticas leales de
comercio en consonancia con los acuerdos internacionales en vigor.
El yacón es una planta domesticada en los Andes, sesugiere que de las montañas húmedas de Perú y Bolivia se habría expandido
hacia el norte y sur a lo largo de los declives húmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. Existen
representaciones fitomórficas en la cultura Nazca (500-1200 d. C.) que se atribuye al Yacón, las cuales están representadas en
textiles y cerámicas.
Yacón es cultivado desde la época preincaica en muchaslocalidades aisladas a través de los Andes, desde Ecuador hasta
noroeste argentino (NOA, provincias de Salta y Jujuy). Principalmente era cultivado hasta hace poco para consumo familiar. Menos
frecuente era el cultivo de yacón para el mercado. En los últimos 30 años el cultivo del yacón se ha extendido a otros continentes,
así en 1982 el yacón fue introducido a Nueva Zelanda y desde este país aJapón en 1985. En la actualidad se siembra en Brasil,
Corea, República Checa, Rusia, Taiwán y algunos lugares en Estados Unidos.
En Nueva Zelanda, Japón, Corea, Brasil el yacón ha alcanzado ya los supermercados como un alimento novedoso y dietético.
También se reporta la presencia en República Checa, y hace unos años en Inglaterra, con resultados positivos en su
comercialización.
A nivel de lospaíses de la región, hay cultivo y uso de esta planta en Argentina, el área de producción corresponde principalmente a
los Valles templados de las provincias de Salta y Jujuy, y el extremo sur de la Quebrada de Humahuaca, siendo Chorrillos-Bárcena
al sur de la Quebrada de Humahuaca donde se ha desarrollado una importante agroindustria en base a la recuperación y
revalorización de esta planta.De aquí se estima que el yacón tiene un futuro promisorio en el comercio regional e internacional.
Se trata de un cultivo de altos rendimientos (30 t/ha en promedio) que ha dejado de ser un cultivo marginal para convertirse en una
excelente alternativa para generar ingresos económicos a los agricultores, en particular de la agricultura familiar, lo que posibilita el
desarrollo de las economíasde los productores de la región andina y afines.
El yacón se puede consumir fresco, en jugos, en extractos, en cápsulas y en comidas. Las propiedades del yacón lo hacen un
alimento perfecto para los diabéticos y para personas en dietas.

CX/LAC 12/18/15

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Contiene, en su mayor porcentaje, agua y carbohidratos. Los azúcares que contiene esta raíz no son asimilables por el cuerpo,...