Exposición
Páginas: 4 (756 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2014
Universidad La Serena
Departamento de Ingeniería en Alimentos
Clostridium Botulinum
Alumno
: Pablo Morán Santibáñez
Profesor
: Mario Pérez Won
Asignatura : Control de Calidad Definición
El clostridium Botulinum es el nombre
de una especie de bacilo (Gram
positiva anaerobia) que se encuentra
por lo general en la tierra y es
productora de la toxina botulínica, elagente causal del botulismo. Estos
microorganismos tienen forma de
varilla y se desarrollan mejor en
condiciones de poco oxígeno.
Esta presente en la tierra y en agua
dulce, salada yresidual de muchas
regiones del mundo. También se
encuentra en el intestino de animales y
en los sedimentos marinos.
Existen siete formas diferentes de toxina
botulínica identificadas con lasletras A a G.
Cuatro de ellas (tipos A, B, E y
ocasionalmente
F)
pueden
causar
botulismo humano. Los tipos C, D y E
provocan
enfermedades
en
otros
mamíferos, aves y peces.
La toxinabotulínica se ingiere con
alimentos elaborados inapropiadamente, en
los que la bacteria o sus esporas
sobreviven y producen las toxinas. Aunque
es principalmente una intoxicación de
transmisiónalimentaria, el botulismo puede
deberse a infección intestinal en los
lactantes, heridas infectadas e inhalación.
Botulismo
El botulismo es una enfermedad neurológica producida por laneurotoxina botulínica, que es liberada por la
bacteria
Clostridium Botulinum cuando encuentra condiciones
favorables. Esta toxina provoca parálisis de los músculos por
inhibición del neurotransmisoracetilcolina. Se presenta en los
seres humanos y, en ocasiones, en animales.
El nombre de la enfermedad viene del latín “botulus”
(salchicha), pues en principio se asoció a la ingestión deese
alimento.
Los síntomas del botulismo alimentario se manifiestan
generalmente luego de las 18 – 36 horas de haberse ingerido
los alimentos conteniendo la toxina, aunque en algunos...
Departamento de Ingeniería en Alimentos
Clostridium Botulinum
Alumno
: Pablo Morán Santibáñez
Profesor
: Mario Pérez Won
Asignatura : Control de Calidad Definición
El clostridium Botulinum es el nombre
de una especie de bacilo (Gram
positiva anaerobia) que se encuentra
por lo general en la tierra y es
productora de la toxina botulínica, elagente causal del botulismo. Estos
microorganismos tienen forma de
varilla y se desarrollan mejor en
condiciones de poco oxígeno.
Esta presente en la tierra y en agua
dulce, salada yresidual de muchas
regiones del mundo. También se
encuentra en el intestino de animales y
en los sedimentos marinos.
Existen siete formas diferentes de toxina
botulínica identificadas con lasletras A a G.
Cuatro de ellas (tipos A, B, E y
ocasionalmente
F)
pueden
causar
botulismo humano. Los tipos C, D y E
provocan
enfermedades
en
otros
mamíferos, aves y peces.
La toxinabotulínica se ingiere con
alimentos elaborados inapropiadamente, en
los que la bacteria o sus esporas
sobreviven y producen las toxinas. Aunque
es principalmente una intoxicación de
transmisiónalimentaria, el botulismo puede
deberse a infección intestinal en los
lactantes, heridas infectadas e inhalación.
Botulismo
El botulismo es una enfermedad neurológica producida por laneurotoxina botulínica, que es liberada por la
bacteria
Clostridium Botulinum cuando encuentra condiciones
favorables. Esta toxina provoca parálisis de los músculos por
inhibición del neurotransmisoracetilcolina. Se presenta en los
seres humanos y, en ocasiones, en animales.
El nombre de la enfermedad viene del latín “botulus”
(salchicha), pues en principio se asoció a la ingestión deese
alimento.
Los síntomas del botulismo alimentario se manifiestan
generalmente luego de las 18 – 36 horas de haberse ingerido
los alimentos conteniendo la toxina, aunque en algunos...
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