Exposicion bpm

INTRODUCCIÓN
Las Buenas Prácticas de Manufactura son un conjunto de normas que necesariamente debemos cumplir en nuestro trabajo diario y que están relacionadas con los procesos de fabricación y almacenaje de los productos. Tenemos un compromiso con nuestros clientes : proporcionar productos de la más alta calidad y seguros para la salud.

LAS BPM SON LOS REQUISITOS MÍNIMOS A CUMPLIR PARADESARROLLAR UNA OPERACIÓN SEGURA Y EFICIENTE.

DECRETO 363 - 2005
TÍTULO II DE LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES      CAPÍTULO I: UBICACIÓN E INSTALACIONES CAPÍTULO II: SERVICIOS (Agua, SSHH) CAPÍTULO III: EQUIPOS Y UTENSILIOS CAPÍTULO IV: RECEPCION Y ALMACENAMIENTO ALIMENTOS CAPÍTULO V: COCINA Y COMEDOR

DECRETO 363 - 2005
TÍTULO III PROCESOS OPERACIONALES
 CAPÍTULO I: PREPARACIONDE ALIMENTOS  CAPÍTULO II: SERVIDO DE COMIDAS  CAPÍTULO III: DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO ALCOHOLICAS  TITULO IV: DE LA SALUD, HIGIENE Y CAPACITACION DEL PERSONAL  TITULO V: DE LAS MEDIDAS DE SANEAMIENTO  TITULO VI: DE LA VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO  TITULO VII: DE LAS INFRACCIONES, MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SANCIONES

ES TODA PERSONA QUE DIRECTAMENTE Y AUNQUE SEA EN FORMA OCASIONALESTA EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS YA SEA EN LAS ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN, PREPARACIÓN, PROCESO, ENVASADO, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE, DISTRIBUCIÓN O VENTA

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
 ESTADO DE SALUD  Exámenes de laboratorio: Examen BK (tuberculosis)  Examen médico que certifique que es APTO PARA MANIPULAR ALIMENTOS.  Carnet de sanidad  Ninguna persona que padezca enfermedadsusceptible de transmitirse por los alimentos, que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas o diarrea, puede manipular alimentos

 EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN  Formación en educación sanitaria, especialmente en prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
MEDIDAS DE PROTECCIÓN, DOTACIÓN – VESTIMENTA
 Debe ser de color claro  Sin botones, concierres de pasta y preferiblemente ubicados en la espalda  Sin bolsillos  Gorro que cubra completamente el cabello  Protector de buconasal.  Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo  De ser necesario uso de guantes, sin roturas y limpios

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
PRACTICAS HIGIÉNICAS
 Esmerada higiene personal  Lavarse las manos con agua,jabón bactericida y gel desinfectante antes de comenzar el trabajo, cada vez que salga y regrese al mismo  Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte  No se permite utilizar anillos, aretes, joyas, relojes u otros accesorios  En caso de utilizar lentes, asegurarlos a la cabeza  No comer, beber, masticar chicle o fumar en el área de preparación de los alimentos  Las personas que actúen encalidad de visitantes a las áreas de fabricación deberán cumplir con las medidas sanitarias y de protección estipuladas para todo manipulador de alimentos

 NO FUMAR EN EL SITIO DE TRABAJO  BAÑO

DIARIO,

USAR

DESODORANTE

ANTITRANSPIRANTE INOLORO  PROCURAR QUE LAS MANOS Y LOS DEDOS NO TOQUEN DIRECTAMENTE LOS ALIMENTOS
 MANTENER PROTEGIDOS LOS ALIMENTOS  MANTENER LIMPIA LAS ÁREAS DETRABAJO  LIMPIAR Y DESINFECTAR LOS UTENSILIOS DE COCINA Y SUPERFICIES ANTES Y DESPUÉS DE CADA LABOR

SE DEBE REALIZAR DE LA SIGUIENTE MANERA:  LAVAR DESDE LA MANO HASTA EL CODO, MOJAR, LAVAR CON JABÓN BACTERICIDA, REFREGAR UÑAS POR UN TIEMPO DE 20 A 60 SEG.  ENJUAGAR Y SECAR CON PAPEL TOALLA O SECADOR DE MANOS

 APLICAR GEL DESINFECTANTE.

LO QUE NO SE DEBE HACER
ROMPER LA CADENA DEFRÍO ENVOLVER ALIMENTOS EN EMPAQUES REUTILIZADOS UTILIZAR UTENSILIOS EN MAL ESTADO RECOGER PRODUCTOS DEL SUELO.  UTILIZAR UTENSILIOS DE MADERA U OXIDADOS.

Mantener la cadena de frio 2 A 5 ºC Evitar contaminación cruzada en refrigeradores Mantener los Productos con rótulo Revisar fechas de vencimiento Realizar saneo en el área de proceso Separar productos de cambio Estibar...