Exposicion Cereales

Universidad de Guayaquil
Facultad de Ingeniería Química
Licenciatura en Gastronomía
Lcda. Marina Arteaga
Asignatura: bases de cocina
Paralelo: 1ro. “E”

LOS CEREALES

Integrantes:
•Bella Bravo
•Anthony Terán

•Génesis Briones
•

CEREALES
Los cereales se cultivan hace
siglos en todos los rincones del
planeta y siempre han sido la base
de la alimentación y comercio de
todos los diferentes pueblosy
culturas del planeta.
Hoy en día representan gran parte de
nuestra ingesta alimenticia, además
de ser uno de los alimentos más
consumidos del mundo.
Analizaremos los procesos de
elaboración, los tipos de cereales que
existen y la importancia de los mismos,
que influyen en nuestra alimentación
diaria.

IMPORTANCIA
La importancia de los cereales se
debe a que son ricos en almidón y
proveen alorganismo de
combustible y energía. En la
alimentación humana se les emplea
en formas diversas: pan, sopas,
pastelería y bebidas. Algunos son
destinados en grandes cantidades a
la alimentación del ganado, por lo
cual, contribuyen indirectamente a la
provisión de carne y grasas.

BENEFICIOS
•
•

•

•
•

•

Alto valor nutritivo.
Otorgan vitaminas del
grupo A y B, minerales.
(hierro, fósforo, zinc) yproteínas.
Tienen bajo contenido de
grasas.
Proporcionan fibras.
Son excelentes fuentes de
carbohidratos.
Contribuyen a la
formación y crecimiento de
músculos y huesos.

BENEFICIOS DE LOS CEREALES INTEGRALES
•

•

•

•

Mejoran el tránsito intestinal,
y contribuyen a prevenir y
tratar el estreñimiento.
Producen saciedad y evitan
la ingesta de otros alimentos
más calóricos. 
Reducen los nivelesde
colesterol y, por lo tanto, el
riesgo de enfermedades
cardíacas. 
Son aptos para personas
diabéticas, porque presentan
un índice de glucemia menor
que el de los refinados.

VARIEDADES DE CEREALES
•

Arroz: este grano crece
en suelos con charcos,
bien irrigados o a la delta
del río. Existe una enorme
variedad de arroces, en
su gran mayoría son
provenientes de Asia. Se
lo utiliza de múltiplesmaneras como para hacer
guisos, ensaladas, de
guarnición o incluso para
producir vinos y aceites.

VARIEDADES DE CEREALES
•

Trigo: es uno de los
cereales más cultivados,
generalmente se lo
encuentra en climas
cálido. Existen distintas
variedades de trigo de
acuerdo a su color,
dureza y temporada en
la que se cultive. Se lo
puede vender entero o
preparar sémola, harina
o salvado con él.

VARIEDADESDE CEREALES
•

Centeno: se adapta
muy bien a las bajas
temperaturas y
puede procesarse de
varias maneras,
entre ellas como
harina o copos.
Generalmente se los
usa para salteado de
verduras, con arroz o
para preparar guisos.

VARIEDADES DE CEREALES
•

Maíz: este es un grano
sumamente cultivado.
Su planta se caracteriza
por ser muy alta y con
mazorcas cuyos colores
varían desde morado
oscuro hastael
amarillo. Gran parte de
la totalidad mundial de
maíz se produce en
América, sobre todo en
Estados Unidos.

VARIEDADES DE CEREALES
•

Cebada: este cereal
cuenta con un sabor
almendrado y dulce. Es
uno de los más
cultivados y se lo
puede producir en casi
todos los climas. Su
color es púrpura,
moreno claro o marrón.
En el mercado se lo
encuentra procesado,
en harina o pelada.

CLASIFICACIÓN DELOS CEREALES
Los cereales se clasifican
según:

1. Según la textura del endospermo.
•. Vítreos (Acerada, pétrea, cristalina, cornea).
•. Harinosos (Feculenta, Yesosa).
2. Según el carácter de molturación:
•. Duros: Producen harina gruesa, arenosa, fluida y fácil de
cerner.
•. Fina: Producen harina muy fina compuesta por fragmentos
irregulares de células de endospermo.

CLASIFICACIÓN DE LOSCEREALES
3. Según el carácter de panificación.
• Fuertes: producen harina de
panificación con piezas de gran
volumen, buena textura de la
miga y buenas propiedades de
conservación, tienen por lo
general
alto
contenido
de
proteínas.
• Débiles / flojos: Dan harina
con la que se pueden conseguir
pequeños panes con miga
gruesa y abierta, que se
caracterizan
por
su
bajo
contenido en proteína. La harina
de...