exposicion clasificacion de lipidos

CLASIFICACIÓN DE LOS
LÍPIDOS QUÍMICA Y
NUTRITIVA
UNIVERSIDAD
CHIAPAS
Facultad de
Alimentos.

DE

CIENCIAS

Ciencias,

de

Y
la

ARTES
Nutrición

DE
y

Nutriología.
Catedrático: Aguilar Nájera Oscar Aarón
Integrantes: Laura del Carmen Martínez Meza
Marcela Ruiz Bermúdez
Rolando Matías Aguilar
Vázquez
Grupo:

1° “A”

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. A 29/08/2015

OBJETIVO


Definir a los lípidos.Explicar la composición
química, las propiedades físicas, químicas, y
el valor nutritivo de los lípidos. Mencionar y
definir a los alimentos oleoginosos.

LÍPIDOS


El termino lípido deriva del griego “lipos” que significa
grasa, y se refiere a un grupo de compuestos muy diversos
desde el punto de vista químico los cuales poseen la
característica en común de ser insolubles en agua, pero
solubles ensolventes orgánicos como el cloroformo y el éter.
Dentro de este grupo, se incluyen las grasas los aceites
(triglicéridos), los fosfolipidos y los esteroles.



La función biológica de los lípidos es igualmente diversa, por
ejemplo: los triglicéridos representan la principal forma de
almacenamiento de energía en el organismo; los fosfolípidos
son componentes importantes de la membrana celular;el
colesterol es precursor de sales biliares, hormonas y
vitaminas liposolubles. Los lípidos, también pueden actuar
como cofactores enzimáticos, pigmentos o mensajeros
intracelulares.



Los lípidos se pueden clasificar según sus componentes, en
lípidos simples, lípidos compuestos y lípidos derivados.



Los lípidos simples: son los que están formados por ácidos grasos
y un alcohol; cuando elalcohol es el glicerol, se forma acilgliceroles,
como por ejemplo los triacilgliceridos o triglicéridos, y cuando se
trata de alcoholes de alto peso molecular, se obtienen las ceras.



Los lípidos compuestos: poseen ácidos grasos, un alcohol
y una molécula polar. En este grupo, están los
glicerofosfolipidos y esfingolipidos, que se destacan por sus
características anfipaticas (poseen una regiónpolar y una no
polar) y se encuentran principalmente como componentes
de la membrana celular.



Los lípidos derivados: están construidos por las moléculas
que no pueden ser incluidas dentro de las categorías
anteriores. Aquí se ubican el colesterol y otras moléculas
como las hormonas y vitaminas liposolubles.

PROPIEDADES FISICAS



Las propiedades físicas están determinadas por el numero
decarbonos y por el grado de saturación de su cadena; la
solubilidad y el punto de fusión.



La solubilidad: el grupo carboxilo, al pH fisiológico, se
encuentra desprotonado y expone una carga negativa, lo
que confiere una ligera solubilidad en agua a la molécula del
acido graso. Por esto, se dice que un acido graso libre( no
esterificado a otro compuesto) posee una cabeza polar,
representada porel grupo carboxilo, que interactúa con el
medio acuoso, y una cola no polar, representada por la
cadena hidrocarbonada, que se asocia con el medio
hidrofóbico.



El punto de fusión: el punto de fusión de los ácidos grasos
esta determinado por su grado de insaturación, la longitud
de la cadena y la presencia de ramificaciones: un acido
graso insaturado y ramificado tiene un punto de fusión
muchomenor que un acido graso saturado y lineal con el
mismo numero de átomos de carbono.

PROPIEDADES QUÍMICAS


Basándose en su estructura química pueden diferenciarse
en saponificables e insaponificables.

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Saponificación: es la formación de jabón por medio de la
hidrólisis alcalina de una grasa. En la saponificación, los
ácidos grasos se separan de la molécula a la que están
esterificados ( seaesta un glicerol o una esfingosina), y se
forman sus sales respectivas, según se muestra en la
siguiente reacción.



Insaponificable: no disponen de ácidos grasos por lo que no
pueden ser hidrolizados a través de la saponificación y , por lo
tanto, son incapaces de producir jabón. En estos se
encuentran los esteroides, el terpeno etc.

COMPOSICIÓN QUÍMICA


Son ácidos carboxílicos de...