EXPOSICION DE ENOLOGIA

ENOLOGÍA
Cepa de Vino
Tinto: Cabernet
Sauvignon



GRUPO 1:
María Gracia Constante
Ernesto Encalada
Joyce Oviedo
Steven Pichardo
Angeline Vargas

Cabernet Sauvignon
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 De origen Francés yconsiderado como el
equivalente al Chardonnay.
 Se caracteriza por sus taninos densos y
aristocráticos, su color intenso, complejos aromas
frutales y su estructura elegante.
 Es uno de los vinos con máspotencial de envejecer
durante mucho tiempo, y ganan categoría si
envejecen en roble.
 Puede ser mezclado con otras variedades de vino
como: Merlot o Cabernet Franc, mejorando
notoriamente lascaracterísticas organolépticas

Vista

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  El Cabernet Sauvignon a
la vista se observa como
un vino intenso, pesado,
que ya ofrece muestras
de su gran cuerpo.
 De colores muy intensos
rojo oscuro, rubí,con
notas
violáceas
que
viran al ladrillo con el
tiempo.

Olfato


 Entre
los
aromas
primarios que ofrece el
Cabernet Sauvignon, se
destaca la esencia de
grosella,
cerezas
y
ciruelas, tal vezaromas
a tabaco o chocolate, si
 ha pasado por barrica.
 Cuando el nivel de
maduración es bajo
muestra el aromo típico
de pimiento verde.

Sabores



  El Cabernet Sauvignon en boca presenta
sabores apino, cedro, grafito, chocolate negro
y aceitunas negras.
 A
través
del
tiempo
va
sufriendo
transformaciones que lo hacen de aroma
profundo, aterciopelado, de muy buen paladar
y estructura.
 LosCabernet Sauvignon de jóvenes son
ásperos y duros, por lo que agradecerán una
crianza en roble o envejecimiento en botella
para domar su consistente estructura.

Maduración

 El Cabernet
Sauvignon esun vino añejable por
excelencia, el paso por roble nuevo aumenta su
complejidad y concentración. Debido a la buena
cantidad de taninos y gran acidez que posee en su
juventud resulta bastante áspero yastringente en
boca.
 Se suaviza cuando pasa un período en barricas de
roble. Alcanza su plenitud después de mucho madurar
en madera y añejarse en botella, conjugando los
aromas de la madera con...