EXPOSICION LEGUMBRES

LEGUMBRES

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INTEGRANTES:
Saúl Díaz
CI:21.535.999
Pedro Luis Jerez
CI:15.488.483
Nolan Torres CI: 21.424.183
Robert Guevara CI:
20.051.305

CONSUMO
MUNDIAL

HISTORIA DE LAS
LEGUMBRES

PREPARACION DE
LEGUMBRES

IMPORTANCIA DE
LA LEGUMINOSA

2

LEGUMBR
ES

SOCIOLOGÍA DE
SU CONSUMO

PRINCIPALES
LEGUMBRES

COMPOSICIÓN

EL PROBLEMA DE
LA FLATULENCIA

HISTORIA DE LAS
LEGUMBRES

ORIGEN

-MESOPOTAMIA-AMÉRICA
PRECOLOMBINA
-ASIA ORIENTAL

Hace diez mil años en la zona del
Cercano Oriente existía una asociación
entre las semillas de el trigo, cebada,
lenteja y guisante en los asentamientos
de los humanos, era un indicativo de
recolección preferencial. Los cereales y
las leguminosas son las primeras
plantas cultivadas por el hombre.

Jueves, 19 de noviembre de 2015

Las
leguminosas
aparecen
enel
Nuevo Mundo 4000
A.C precediendo al
Maíz.
En Egipto y Roma
las lentejas tuvieron
altas
estimas
cultivándose
con
mucho cuidado.
El
guisante
era
alimento
habitual
en Roma. En el siglo
XVII se popularizó
su consumo verde.
La judía se llevo de
América a Europa
en el siglo XVI
siendo
alimento
exclusivo de ricos.
La soja o soya fue
uno
de
los
principales cultivo
sagrado de China
data de 2800 A.CTÉCNICAS CULINARIAS

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Las alubias blancas
y rojas procedentes
del Nuevo Mundo,
se instauraron en
comidas y guisos
mediterráneos de la
civilización egipcia.

Alfalfa (medicago)
Almorta (lathyrus)Guisantes,
arvejas, alverja(pisum sativum)

PRINCIPALES
LEGUMBRES

Judías: frijol, Poroto,
alubia (phaseolus
vulgaris)
Garbanzos(cicer arientinum
Habas(vicia faba)
Ejote: vainita
Lentejas(lens
culinaris)Altramuz lupino
(lupinus)
Cacahuetes o maní(arachis
hipogaea)
Soja o soya(glycine
max)

Jueves, 19 de noviembre de
2015

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1.-Hierba leguminosa que crece hasta los
50 cm
2.-Usada en la Ganadería
3.-Alto Contenido en Vitaminas, Minerales , clorofila y fibra
dietética
4.-Usada como medicina alternativa contra la Hidropesía,
Enfermedades del Corazón, Trastornos Respiratorios, del
Cabello, estomago,artritis y presión arterial alta

ALFALFA O MEDICARGO
1.-Se conoce como Almorta, alverjón, arveja, arvejo cantudo,
arvejote, bichas, cantuda, cicércula, chicharo, diente de
muerto, frijol de hierba, garbanzo de hierba, guija, muela,
pedruelo, pinsol pito o tito
2.- En la cocina Espanola se usa la Harina de Almorta, base
de las gachas manchegas, sirven de complemento en Sopas,
guisos, ensalada etc
3.-Alto contenido en fibra y completamente baja en grasas

ALMORTA O LATHYRUS

4.-Su abuso puede producir Latirosis o Latirismo

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1.- Legumbre verde de semilla redonda.

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2.-Ricos en Almidon
3.- Buenos para el sistema
Cardiovascular y eficaz contra la diabetes

Guisantes
1.- Pertenece a la familia de las
Leguminosas.
2.- Contiene altos niveles de minerales
3.- Se dividen en 2 grandes subespecies
3.1.- Judias de Enrame

Judias, frijoles o
porotos

3.2.- Judias Enanas
4.- Conocidas en Venezuela como
Caraotas

Garbanzos
1.-Planta herbácea de aprox 50 cm de
altura
2.- En la Primera Guerra Mundial se
cultivaron en Alemania como sustitutos
del café
3.- Contienen na, k, ca, p, fe, zn, mg
Vitaminas E y B, Leticina, Acido Folico e
Hidrato de Carbono
4.-Ayudan a Controlar el colesterol y1.-Plantas trepadoras provenientes de
Oriente

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2.-Ricas en proteínas, hidrato de Carbono
y fibra
3.-Contenido en grasas nulo, Excelente
para las dietas
4.-Facil preparación y combinación

Habas
1.-Originarias de Centro y Suramerica
2.-Ricas en proteínas, Carbohidratos,
protenias, minerales y vitaminas
3.-Contenido en grasas bajo

Ejote o vainitas

4.-se pueden consumir crudas o cocidas
en EnsaladasLentejas
1.-Plantas herbácea con tallos entre 30 y
40 cm
2.-Ricas en proteínas, Zinc, selenio y
abundante hierro, Vitaminas del grupo B
B1 B3 B6
3.-Ideal para dietas altas en hierro
4.-Facil preparación y combinación

1.-Especie Leguminosa de la Familia
Fabaceae

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2.-Apto para consumo animal y humano
3.-Bajo valor energético
4.-Preparados se usan como aperitivos

Altramuz o Chocho
1.-Especie...