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Inocuidad Alimentaria
La inocuidad alimentaria es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. Unalimento se considera contaminado cuando contiene agentes vivos (virus o parásitos riesgosos para la salud), sustancias químicas tóxicas u orgánicas extrañas a su composición normal o componentes naturalestóxicos en concentración mayor a las permitidas.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), crearon la Comisión delCodex Alimentarius en 1963 para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados. Esta Comisión propone la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y de PuntosCríticos de Control (HACCP) para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Muchas de las enfermedades presentes en México están directamente relacionadas con los alimentos, por lo que las accionesencaminadas a garantizar la inocuidad de los mismos son fundamentales.
La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y lascomerciales componen la calidad de los alimentos.
Las BPM son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.Técnicamente la calidad de las materias primas, no debe comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas de Manufactura. Las materias primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que asegurenla protección contra contaminantes. El depósito debe estar alejado de los productos terminados para impedir la contaminación cruzada. Además, deben tenerse en cuenta las condiciones óptimas dealmacenamiento como: temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producir contaminaciones además...