Exposicion Pescados Mariscos

PESCADOS DE RIO

No son muchas las especies de
peces que pueblan las aguas
del río
Dulce ni distintas de las que
existen en los ríos de aguas
dulces de otras
regiones del país; pero tienen
diferencias específicas que son
propias del
ambiente donde viven.

Es frecuente que los pescados
de lago y de rio sean más
delicados que los de mar. Los
tejidos y órganos ocupan una
mayor proporción delcuerpo,
y una vez que se les quitan
las escamas, la piel se
desgarra fácilmente.

La carne es mucho más ligera,
tiende a ser seca y con frecuencia
esta acribillada por una estructura
sorprendentemente intrincada de
espinas ahorquilladas, del grosor de
un cabello. Dada la naturaleza
vulnerable de estos pescados, es
imprescindible consumirlos en el
estado más fresco posible.

Se suele decir que
lospescados de
agua dulce no deben
volver a tocar el
agua una vez
sacados de ella, de
modo que para
limpiarlos y
escamarlos se han
de enjugar
frotándolos sin lavar.
En cuanto a la
cocción, es preferible
asarlos, ya sea al
horno o a la parrilla,
a freírlos o hervirlos.
Si se usan líquidos,
debe preferirse el
vino, la sidra, la
mantequilla
derretida o la crema
antes que el agua.

La excepción a la reglade no usar
agua son los miembros de la
familia del salmón, que quedan
exquisitos escalfados en un caldo
corto, uno de los platos más
deliciosos cocidos de esta manera
es la trucha azul.

asegurarse de quitarle las
agallas y cuidar de que no le
queden hierbas en la
garganta, que podrían darle
un sabor desagradable.
Cuídese especialmente de
quitar la sangre que hay a lo
largo de la espina dorsal,proveniente de una vena
principal, y que hay que
limpiar hasta que no queden
rastros.

La mayoría de
los pescados de
agua dulce
necesitan una
buena cantidad
de sal y otros
condimentos; en
España, los
pescados de río
se limpian, se
frotan con sal y
se dejan así
varias horas, e
incluso toda la
noche bien
cubiertos con sal,
para que la carne
sea más firme y
sabrosa.

Los pescados de
río pequeñostienen tal
cantidad de
espinitas que,
cuando se
pescan, es mejor
prepararlos en
escabeche o en
salmuera, para
que el vinagre
ablande las
espinas, o
utilizarlos en
sopa o a la
marinera.

PESCADOS DE RIO

SALMON
Conocido como el rey de
los pescados. Nace en
agua dulce y se pasa la
mayor parte de su vida en
el mar; sólo regresa al
agua dulce -generalmente,
al río donde nació- para
desovar. Como en elagua
dulce no encuentran
sustento, los salmones
vuelven al mar; durante el
viaje de regreso están
lamentablemente flacos y
agotados, y naturalmente,
no están en su mejor
momento para comerlos.
Son excelentes los
salmones de aguas
noruegas, lo mismo que
los de Groenlandia.
Se vende entero o en
trozos.

TRUCHA
MARISCA
Esta trucha que se suele
pescar en ríos y lagos es,
quizá, el pescado
perfecto.En ella se
combina lo mejor del
salmón y de la trucha:
tiene la textura superior
de la trucha, que es
menos densa y más
suculenta que el salmón,
junto al excelente sabor y
aroma de éste, unidos a
su carne de color rosado
pálido. Por su tamaño es,
además, mucho más fácil
de cocinar entera que el
salmón, ya que por lo
común pesa menos de 2,5
kg, aunque hay
ejemplares que llegan a
los 4,5 o aún más.Se venden enteras

TRUCHA
La trucha es un pescado
familiar y delicioso, que
aparece casi infaliblemente en
las listas de los restaurantes,
ya que es una ración muy
adecuada, para una persona,
de bonito aspecto y grata y
suculenta al paladar. Las de
criadero son las más
conocidas, de carne blanca y
delicada y dignas de mejor
tratamiento que el habitual
acompañamiento de
almendras. Es un pescadoresistente, que responde bien
a la congelación, constituye
una buena compra las truchas
arcoiris congeladas
individualmente en sacos de
plástico. También es posible, a
veces, comprarlas de mayor
tamaño, hasta de 1,5 a 2 kg.
En este caso son de criadero y
es posible que hayan recibido
alimentación especial para dar
un color rosado a la carne. Si
se encuentran, también vale
la pena adquirirlas.
Se...