Exposicion Yugurt Keffir

BIBLIOGRAFIA
* FAO. (2011). CODEX ALIMENTARIUS PARA LECHES FERMENTADAS. En FAO, CODEX ALIMENTARIUS (págs. 1,10). ROMA ITALIA.
* Effects of probiotic bacteria on diarrhea, lipid metabolism, and carcinogenesis: a review of papers published between 1988 and 1998

LECHES FERMENTADAS:
La leche fermentada es un producto lácteo obtenido por medio de la fermentación
de la leche, que puedehaber sido elaborado a partir de productos obtenidos de la
leche con o sin modificaciones en la composición, por medio de la acción de microorganismos adecuados y teniendo como resultado la reducción del pH con o sin coagulación (precipitación isoeléctrica).
Estos cultivos de microorganismos serán viables, activos y abundantes en el producto hasta la fecha de duración mínima. (FAO,2011).
ciertasleches fermentadas utilizan cultivos especificos para la fermentación del siguiente modo
Yogur: Cultivos simbióticos de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus.

Yogur en base a cultivos alternativos: Cultivos de Streptococcus thermophilus y toda especie Lactobacillus.

Leche acidófila: Lactobacillus acidophilus
.
Kefir : Cultivo preparado a partir degránulos de kefir, Lactobacillus kefiri, especies del género Leuconostoc, Lactococcus y Acetobacter que crecen en una estrecha relación específica.
Los gránulos de kefir constituyen tanto levaduras fermentadoras de lactosa (Kluyveromyces marxianus) como levaduras fermentadoras sin lactosa (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces exiguus).

Kumys: Lactobacillus delbrueckiisubesp. bulgaricus y Kluyveromyces marxianus.
(FAO, 2011).

TIPOS DE LECHE FERMENTADA:

Leche fermentada concentrada:
leche fermentada cuya proteína ha sido llevada a un mínimo de 5.6%
Leche fermentada aromatizada:
que contienen un máximo del 50 % (w/w) de ingredientes no lácteos (tales como carbohidratos nutricionales y no nutricionales, frutas y verduras así como jugos, purés, pastas,preparados y conservadores derivados de los mismos, cereales, miel, chocolate, frutos secos, café, especias y otros alimentos aromatizantes naturales e inocuos) y/o sabores. Los ingredientes no lácteos pueden ser añadidos antes o luego de la fermentación.
KUMIS:
El KUMIS es leche fermentada elaborada a partir de cultivos con abundantes bacterias de origen intestinal (Lacto Bacillus acidophillusy lactobacillus del brueckil) que brinda al consumidor el sostenimiento de un balance satisfactorio en la flora intestinal ya que es fundamental en la salud humana.

INFORMACION NUTRICIONAL
kumis por sus especiales características ha sido tenida en cuenta como un alimento importante desde el punto de vista médico y alimenticio dado que brinda al consumidor el sostenimiento de un balancesatisfactorio en la flora intestinal con abundantes bacterias de origen intestinal, lo cual es fundamental para guardar la salud. Sus grasas y sales contribuyen al crecimiento y la consolidación del esqueleto humano. Pero no sólo eso; investigaciones más recientes se encaminan a comprobar que algunas cepas de estos microorganismos ayudan a mejorar la inmunidad (resistencia a enfermedades) del serhumano, reducir los niveles de colesterol en sangre, prevenir el cáncer colorrectal, mejorar la intolerancia a la lactosa, disminuir el riesgo de padecer alergias y hasta controlar la presión arterial.3. Características del Kumis. Es un alimento probiótico elaborado a partir de Cultivos Mesófilas.(FAO,2011).
MICRORGANISMOS:

Lactobacillus acidophilus es una bacteria del género Lactobacillus. Se usajunto con el Streptococcus thermophilus en la producción del yogur.
El término Lactobacillus es la unión de un prefijo y una raíz: lacto que significa leche y bacillus que quiere decir en forma de barra o vara. Por otro lado,acidophilus quiere decir con afinidad por los ácidos. Esta bacteria crece, fácilmente, en medios mucho más ácidos que los ideales para otros microorganismos (pH 4-5 o...