exposicion

La higiene personal para la recepción de insumos

Área de proceso. Toda zona o lugar donde el alimento se somete a cualquiera de sus fases de elaboración.
Limpieza. La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables.
Contaminante. Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentosy que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
Contaminación. La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.
Desinfección. La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.Higiene de los alimentos. Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de loa alimentos en toldas las fases de la cadena alimentaria.
Riesgo. Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
Manipulador de alimento. Toda persona que manipuledirectamente materia prima e insumos, alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos.
Inocuidad de los alimentos. La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con eluso a que se destinan.
GENERALIDADES
Durante la manipulación de los alimentos se evitará que estos entren en contacto directo con sustancias ajenas a los mismos, o que sufran daños físicos o de otra índole capaces de contaminarlos o deteriorarlos.
Aquellos alimentos y materias primas que por sus características propias así lo requieran, además de cumplir con lo establecido en la presentenorma, cumplirán con medidas específicas de manipulación según sea el caso.
REQUISITOS SANITARIOS PARA LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Todo manipulador de alimento recibirá capacitación básica en materia de higiene de los alimentos para desarrollar estas funciones y cursará otras capacitaciones de acuerdo a la periodicidad establecida por las autoridades sanitarias.
Todo manipulador deberápracticársele exámenes médicos especiales: Coprocultivo, Coproparasitoscópico, Exudado, Farigeo, V.D.R.L., Examen de Piel, B.A.A.R., antes de su ingreso a la industria alimentaria o cualquier centro de procesamiento de alimento, y posteriormente cada seis meses.
No podrán manipular alimentos aquellas personas que padezcan de infecciones dérmicas, lesiones tales como heridas y quemaduras, infeccionesgastrointestinales, respiratorias u otras susceptibles de contaminar el alimento durante su manipulación.
Los manipuladores mantendrán una correcta higiene personal, la que estará dada por:
a. Buen aseo personal
b. Uñas recortadas limpias y sin esmalte
c. Cabello corto, limpio, cubierto por gorro, redecilla y otros medios adecuados. Usar tapaboca.
d. Uso de ropa de trabajo limpia (uniforme,delantal), botas o zapatos cerrados
usarán prendas (aretes, pulseras, anillo) u otros objetos personales que constituyan riesgos de contaminación para el alimento, tales como; lapiceros termómetros, etc.
Utilizarán guantes en alimentos de alto riesgo epidemiológicos o susceptibles a la contaminación. El uso de guantes no eximirá al operario de la obligación de lavarse las manos.
Losmanipuladores se lavarán las manos y los antebrazos, antes de iniciar las labores y cuantas veces sea necesario, así como después de utilizar el servicios sanitario.
El lavado de las manos y antebrazos se efectuará con agua y jabón u otra sustancia similar.
Se utilizará cepillo para el lavado de las uñas y solución bactericida para la desinfección.
El secado de las manos se realizará por métodos...