Exposicion

Angely ospina ospina
Laura María Vélez
Alejandra valencia

EVALUACIÓN SENSORIAL DE UCHUVA (Physalis
peruviana L.) PROVENIENTE DE TRES REGIONES
DE COLOMBIA

Objetivo de la
evaluación
realizarestudios que permitan entender
la incidencia de variables de cosecha en
la uchuva fresca como procesada.

Que es la uchuva ?
La uchuva (Physalis peruviana L.) es
una fruta que ha cobrado importancia
enColombia, actualmente ocupa el
tercer lugar de exportaciones de frutas
hacia los mercados internacionales,
principalmente la Unión Europea. Es
valorada por su calidad organoléptica
y recientemente por suspropiedades
anti cancerígenas

MATERIALES Y METODOS

Se determinaron 13 atributos que
caracterizaran a las muestras uchuvas
evaluadas, correspondientes a 7 atributos
de sabor y 6 de olor .REPRESENTACIÓN GRAFICA PERFIL
SENSORIAL DEL SABOR Y OLOR.

ANÁLISIS DE RESULTADOS

El flavor de la uchuva, se
compone de notas frutales,
florales
y
cítricas.
Los
panelistas relacionaron estos
atributoscon frutas tropicales
presentes en Colombia

CONCLUSIONES


Al emplear el perfil para análisis de
diferentes
muestras
de
diferente
procedencia, se puede observar la incidencia
de las variablesambientales y de cultivo
sobre los atributos sensoriales de la uchuva.



Esta información permite buscar condiciones
que mejoren las notas sensoriales que no son
del agrado del consumidor, y aumentaratributos como el dulce, percibido en las
uchuvas provenientes de Caldas

CONCLUSIONES


Se evidenció un comportamiento del sabor
semejante para las muestras, excepto en el
sabor
dulce,
en
donde
lamuestra
proveniente de Caldas logró una diferencia
en la intensidad de este atributo.



El olor de la uchuva para las tres regiones
presentó similitudes en los descriptores
frutal, cítrico y lulo, elatributo mandarina
tenía una menor intensidad en la muestra de
Antioquia y los atributos tomate de árbol y
floral se presentaron en mayor intensidad en
las muestras de Cundinamarca y Antioquia,...