Expotacion De Aji
Páginas: 16 (3758 palabras)
Publicado: 29 de noviembre de 2012
EAP: ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESA
TEMA:
EXPORTACIÓN DE AJI
A POLONIA
PRESENTADO POR:
Chavarría Ruiz, Jessica
García Gonzales, Cynthia
CURSO:
Negocios y Finanzas Internacionales
PROFESOR:
Mg. Pedro Peña H.
CICLO VIII
LIMA – 2012
HISTORIA DEL AJÍ
Los Ajíes tuvieron su origen en la zona andina y selvática de lo que antes se denominó el Alto Perú, y hoy pertenece aBolivia. Desde allí se dispersaron al resto del continente por intermedio de las aves, quienes al consumir las frutas dispersaban las semillas, propagándolas a través de sus excreciones.
Existen vestigios que muestran la antigüedad de los Ajíes en el Perú: El investigador Junius Bird halló restos de ají en Huaca Prieta, yacimiento arqueológico que data del año 2500 a.C. y se ubica en eldepartamento de La Libertad.Asimismo, se han identificado algunas representaciones de frutos de Ají en el Obelisco Tello, perteneciente a la Cultura Chavín, con unos 3000 años de antigüedad.
El descubrimiento de América propició la salida del Ají a Europa y Asia. Llegó a España en 1493, a Italia en 1535 y a Alemania en 1542, año en que a la India llegaron 3 variedades. Luego se extendió a Hungría, Grecia,Turquía, los Balcanes y Portugal, desde donde fue introducido por vía marítima al África, Asia Menor, China y Japón.
CONCEPTO DEL AJÍ
El Ají es un cultivo hortícola. Si bien es cierto que es un pre colombino es una de las especies más conocidas en todo el mundo, cocineros muy afamados lo tienen a razón de sus propiedades culinarias, por ser sazonadores, estimulantes del apetito, medicinalesy últimamente son requeridos por la cosmetología. La razón de su picor se debe a un alcaloide denominado capsicina cuya fórmula química es: C18H27NO3, y el nombre de capsicina proviene del griego Kaptein, que significa picar, referido al aroma fuerte y penetrante que tiene el ají al someterse a cocción. La capsicina es la sustancia responsable del sabor picante de los frutos del Ají y seencuentra concentrada en sus semillas y membrana. El poder de la capsicina es tan alto que una gota de esta sustancia diluida en 100,000 gotas de agua sigue produciendo un persistente efecto picante o irritante.
TIPOS DE AJÍ
En el mundo existen más de 10 000 variedades de ají o chile, de los cuales más de 50 son parte del patrimonio del Perú. Una de las variedades tiene como nombre “Ají amarillo” ocomo lo llaman en el norte del Perú “Ají escabeche”, otros simplemente lo denominan “Ají verde”.
El Perú tiene al menos 50 variedades de ajíes, de los cuales el más popular es el ají amarillo sin el cual es inconcebible la preparación de algún plato de comida peruana, muchos de nosotros desconoce las diversas variedades de ajíes que se producen en el Perú como por ejemplo el Mochero, que esuna clase de ají que sólo se cultiva y se come en Moche.
Otro ejemplo de ají poco conocido es el Charapito, producto de la selva, que tiene el tamaño de una uña, un rabito verde y es de color amarillo intenso, o el Arnaucho que se produce en el norte chico y casi no es comercializado.
Las especies más comunes de Ají son:
* Capsicumannuum, que incluye muchas variedades comunes como lacayena, el chile de árbol, el chiltepín, el húngaro de cera, el jalapeño y el morrón.
* Capsicumbaccatum, que incluye el ají escabeche (peruano) o amarillo sudamericano.
* Capsicumchinense, que incluye los chiles más picantes, como el bonete escocés, el dátil, el habanero y el nagajolokia.
* Capsicumfrutescens, que incluye la malagueta, el ojo de pájaro y el tabasco.
*Capsicumpubescens, que incluye los locotos o rocotos sudamericanos y el manzano cultivado en México.
USOS EN LA ALIMENTACIÓN
En el Antiguo Perú el Ají era el ingrediente ideal para la elaboración de numerosos potajes como el ajiaco de quinua y kiwicha, picante de cuy, ajiaco de papa y el hasta hoy consumido anticucho, que proviene de dos vocablos quechuas "Antic" + "Uchu" = "Ají del Ande".
Hoy en día...
EMPRESA
TEMA:
EXPORTACIÓN DE AJI
A POLONIA
PRESENTADO POR:
Chavarría Ruiz, Jessica
García Gonzales, Cynthia
CURSO:
Negocios y Finanzas Internacionales
PROFESOR:
Mg. Pedro Peña H.
CICLO VIII
LIMA – 2012
HISTORIA DEL AJÍ
Los Ajíes tuvieron su origen en la zona andina y selvática de lo que antes se denominó el Alto Perú, y hoy pertenece aBolivia. Desde allí se dispersaron al resto del continente por intermedio de las aves, quienes al consumir las frutas dispersaban las semillas, propagándolas a través de sus excreciones.
Existen vestigios que muestran la antigüedad de los Ajíes en el Perú: El investigador Junius Bird halló restos de ají en Huaca Prieta, yacimiento arqueológico que data del año 2500 a.C. y se ubica en eldepartamento de La Libertad.Asimismo, se han identificado algunas representaciones de frutos de Ají en el Obelisco Tello, perteneciente a la Cultura Chavín, con unos 3000 años de antigüedad.
El descubrimiento de América propició la salida del Ají a Europa y Asia. Llegó a España en 1493, a Italia en 1535 y a Alemania en 1542, año en que a la India llegaron 3 variedades. Luego se extendió a Hungría, Grecia,Turquía, los Balcanes y Portugal, desde donde fue introducido por vía marítima al África, Asia Menor, China y Japón.
CONCEPTO DEL AJÍ
El Ají es un cultivo hortícola. Si bien es cierto que es un pre colombino es una de las especies más conocidas en todo el mundo, cocineros muy afamados lo tienen a razón de sus propiedades culinarias, por ser sazonadores, estimulantes del apetito, medicinalesy últimamente son requeridos por la cosmetología. La razón de su picor se debe a un alcaloide denominado capsicina cuya fórmula química es: C18H27NO3, y el nombre de capsicina proviene del griego Kaptein, que significa picar, referido al aroma fuerte y penetrante que tiene el ají al someterse a cocción. La capsicina es la sustancia responsable del sabor picante de los frutos del Ají y seencuentra concentrada en sus semillas y membrana. El poder de la capsicina es tan alto que una gota de esta sustancia diluida en 100,000 gotas de agua sigue produciendo un persistente efecto picante o irritante.
TIPOS DE AJÍ
En el mundo existen más de 10 000 variedades de ají o chile, de los cuales más de 50 son parte del patrimonio del Perú. Una de las variedades tiene como nombre “Ají amarillo” ocomo lo llaman en el norte del Perú “Ají escabeche”, otros simplemente lo denominan “Ají verde”.
El Perú tiene al menos 50 variedades de ajíes, de los cuales el más popular es el ají amarillo sin el cual es inconcebible la preparación de algún plato de comida peruana, muchos de nosotros desconoce las diversas variedades de ajíes que se producen en el Perú como por ejemplo el Mochero, que esuna clase de ají que sólo se cultiva y se come en Moche.
Otro ejemplo de ají poco conocido es el Charapito, producto de la selva, que tiene el tamaño de una uña, un rabito verde y es de color amarillo intenso, o el Arnaucho que se produce en el norte chico y casi no es comercializado.
Las especies más comunes de Ají son:
* Capsicumannuum, que incluye muchas variedades comunes como lacayena, el chile de árbol, el chiltepín, el húngaro de cera, el jalapeño y el morrón.
* Capsicumbaccatum, que incluye el ají escabeche (peruano) o amarillo sudamericano.
* Capsicumchinense, que incluye los chiles más picantes, como el bonete escocés, el dátil, el habanero y el nagajolokia.
* Capsicumfrutescens, que incluye la malagueta, el ojo de pájaro y el tabasco.
*Capsicumpubescens, que incluye los locotos o rocotos sudamericanos y el manzano cultivado en México.
USOS EN LA ALIMENTACIÓN
En el Antiguo Perú el Ají era el ingrediente ideal para la elaboración de numerosos potajes como el ajiaco de quinua y kiwicha, picante de cuy, ajiaco de papa y el hasta hoy consumido anticucho, que proviene de dos vocablos quechuas "Antic" + "Uchu" = "Ají del Ande".
Hoy en día...
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