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Páginas: 5 (1032 palabras) Publicado: 11 de enero de 2016
21/12/2015

Expreso |  El sangorache: planta ancestral que renace

Sábado 25 de Junio de 2011 |

El sangorache: planta ancestral que renace
No, estimados lectores. No están ustedes confundidos. No van a leer una sangrienta crónica policial, propia de la
cotidianidad que nos aflige. Están leyendo la página de Salud y Vida con la que, sábado a sábado, diario Expresocontribuye a la promoción de hábitos y estilos de vida saludables, difundiendo también la información más
actual relacionada con el tema.
Si son amigas y amigos de la región andina, bien saben de qué se trata. El sangorache tiene sus áreas básicas
de producción en la sierra ecuatoriana.
En efecto, lo que desde 1986 comenzó a conocerse como amaranto es una noble planta ancestral americana.Entre nosotros, se ha denominando como queda señalado en el título: sangorache o también sangoracha o
ataco.
Su historia es sumamente interesante. Partiendo del nombre científico de su género: Amarhantus (que significa,
en griego, la planta que no se marchita, planta inmarcesible), abarca cerca de setenta especies. Convienesaber que la mayor parte de ellas residen en nuestro continente. Apenas unas quince especies se reparten
entre Europa, Asia o África.
En Ecuador las especies existentes son plantas de color rojo o morado que producen semillas de color negro.
Ahora quedan pocas de esa especie. En 1986 se introdujeron, desde el Perú, semillas de las plantas que
producen granos blancos.Utilizado como una fuente extraordinaria de nutrientes, muchos autores han relacionado el desarrollo de
nuestras principales civilizaciones americanas con la existencia y consumo de especies vegetales de alto
contenido proteico, tal cual la quinoa ­con su magnífica quinoa real­ entre los incas, o el alga azul denominada
espirulina, que crecía en los cenotes sagrados de los mayas (los cenotes eran los afloramientos de aguas
subterráneas que comunicaban con el inframundo).Igual ocurre con el sangorache que, según se sabe, era considerado una planta sagrada por los pobladores
precolombinos. La Academia Nacional de Ciencias de los EE.UU. la calificó en 1975 como "el mejor alimento de
origen vegetal para consumo humano".
Con esos criterios respecto a su calidad alimentaria han coincidido prestigiosos investigadores ecuatorianos,de la suficiencia científica de Plutarco Naranjo o Eduardo Estrella.
Al igual que a la quinoa, se lo ha clasificado como un pseudo cereal: posee propiedades similares a las de
estos, pero botánicamente no lo es.
Propiedades fundamentales
Aunque sus propiedades difieren de una especie a otra, las variedades más utilizadas según los trabajos de
Eduardo Peralta, investigador ecuatoriano del programa nacional de leguminosas y granos andinos, el amarantoes una fuente muy importante de proteínas, minerales y vitaminas (ver cuadro adjunto).
Del sangorache se utiliza todo, el grano o la planta en sí, que se emplea para ensaladas o como forraje.
A partir de esa riqueza nutricional, en ocasiones se lo ha propuesto como panacea, esto es el utópico remediouniversal para curar todos los males. Se lo ha sugerido, sin embargo, por parte de instituciones serias para
ayudar a prevenir y curar múltiples enfermedades, cuya lista preferimos dejar a criterio de los especialistas;
pero dado su amplio componente nutricional, es obvio que sus propiedades son igualmente múltiples. Su alto
contenido en hierro lo acredita para mejorar las anemias que dependen de esa necesidad. Igualmente, por sucontenido en calcio se lo prescribe para combatir la osteoporosis. Su componente graso está vinculado al
escualeno, que hasta ahora sólo se obtenía de tiburones y ballenas. Del mismo modo, es destacable la
presencia de lisina, aminoácido esencial que existe en pequeñas cantidades en ciertos cereales.
El ya mencionado Plutarco Naranjo ha venido planteando con insistencia, desde hace más de dos décadas, que...
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