extarcto por densimetria

DETERMINACIÓN
DEL EXTRACTO
SECO TOTAL
DENSIMÉTRICO

Lic. Luciana Garcia
Brom. Viviana Trebes

Extracto Seco Total Densimétrico

DEFINICIÓN
Extracto seco total es el conjunto de sustanciasque
bajo determinadas condiciones físicas, no se
volatilizan. Estas condiciones deben ser fijadas
de tal forma que las sustancias que compongan
dicho extracto sufran el mínimo de alteraciones.Extracto Seco Total Densimétrico

ÁMBITO DE APLICACIÓN
Se utiliza para la determinación del extracto
seco total en vinos blancos, tintos, rosados,
especiales, mistela, gasificados, frizantes,espumosos, arrope, caramelo de uva y
mostos.

Extracto Seco Total Densimétrico

Es método oficial de la OIV

Extracto Seco Total Densimétrico

PRINCIPIO
Se compara la densidad de un vinocon la de un líquido hidroalcohólico
de igual graduación, la diferencia
entre estas dos densidades se
utiliza para calcular de manera
aproximada y simple el peso del
extracto del vino.Extracto Seco Total Densimétrico

MATERIALES e INSTRUMENTAL
Alcohómetro
Probetas
Termómetro
Areómetro (4 cifras decimales)
Batería de destilación
Destilador de arrastre por vapor

ExtractoSeco Total Densimétrico

METODOLOGÍA
La densidad del residuo sin alcohol se calcula a
partir de la densidad relativa (20º/20ºC) o masa
volúmica (20ºC) del vino, corregida del efecto
de la acidezvolátil, y de la densidad relativa o
masa volúmica de la mezcla hidroalcohólica
obtenida por destilación.

Extracto Seco Total Densimétrico

Determinación de masa vol. y alcohol

ExtractoSeco Total Densimétrico

Determinación de acidez volátil

Extracto Seco Total Densimétrico

OBTENCIÓN Y EXPRESIÓN DE LOS
RESULTADOS
La densidad 20º/20ºC del residuo sin
alcohol (dr) secalcula a partir de la fórmula
de Tabarié:
dr = 1,0018 (v – a) + 1.000

TABLA Nº 1
TABLA DE LAS MASAS VOLÚMICAS APARENTES DE LAS MEZCLAS HIDROALCOHÓLICAS A 20º C
Alcohol
% v/v
20°C

0

1...