extracción colorantes artificiales

PRÁCTICA No. 1: Cromatografía en Papel1. 
 

Análisis Cualitativo de Colorantes Artificiales en Productos Alimenticios 

Palabras  Clave:  Cromatografía  en  Papel,  Factor  de  Retención,  Factor  de  Retención  Relativo,  Colorantes  Artificiales, 
Fase Estacionaria, Fase Móvil, Patrón Interno. 

 
Introducción. 
La  industria  alimenticia  adoptó  por  la  utilización  de colorantes  para  hacer  mas 
presentables  al  público  muchos  de  sus  productos,  sin  embargo,  a  través  de  los  años  se 
determinó que algunos colorantes (muchos de ellos sintéticos) tenían el potencial de perjudicar 
la  salud,  por  este  motivo  algunos  de  estos  colorantes  fueron  completamente  prohibidos. 
Eventualmente  se  desarrollaron  otros  colorantes sintéticos  para  reemplazarlos  y  algunos  de 
ellos se incluyen normalmente tanto en alimentos como en productos farmacéuticos el día de 
hoy. 
La  tartrazina  es  solo  un  ejemplo  de  este  tipo  de  sustancias,  es  referido  también  como 
amarillo  #  5,  y  tiene  el  potencial  de  causar  reacciones  alérgicas  en  algunas  personas  y  por  lo tanto su presencia debe de ser indicada en los alimentos en los que es incorporada tales como 
bebidas carbonatadas y caramelos por citar algunos. Es probable encontrar tatrazina mezclada 
con rojo o azul para formar otros colores como el anaranjado y el verde.  
 
Fundamento. 
 
La  cromatografía,  es  la  técnica  de  análisis  químico  utilizada  para  separar  sustancias puras de mezclas complejas. Esta técnica depende del principio de adsorción selectiva, además 
es necesario aclarar que todos los procesos cromatográficos poseen: una Fase Estacionaria, que 
funciona  como  soporte  mecánico  y  participa  activamente  en  los  procesos  de  separación  (ésta 
define el tipo y principio de la cromatografía). Y una Fase Móvil, que en la mayoría de los casos 
es  líquida,  con  las  propiedades  físicas y  químicas  que  permiten  el  desplazamiento  del    analito 
sobre la fase estacionaria. La fase móvil puede ser  de naturaleza orgánica (solventes volátiles), 
o inorgánica (ácidos diluidos o agua), y hasta una combinación de ambas. En la cromatografía de 
gases la fase móvil es una combinación de gases inertes como el nitrógeno. La Cromatografía en Papel es un método sencillo y rápido, las fibras de celulosa del papel filtro 
ordinario retienen agua, que es vital para el proceso, ambos conforman la fase estacionaria. La 
fase móvil consiste en este caso, de una mezcla de solventes que trepan la fase estacionaria por 
efecto  de  capilaridad  dentro  de  un  recipiente  en  donde  se  introduce  el  papel.  Estos  solventes tienen necesariamente que poseer la polaridad requerida para afectar el desplazamiento de los 
analitos, de lo contrario estos no se moverán del punto de aplicación.  
 
En  la  cromatografía  en  dos  dimensiones  es  preciso  llevar  a  cabo  una  medida  del 
desplazamiento  del  analito  a  lo  largo  del  papel  o  placa  que  se  utiliza,    se  denomina  Factor  de 
Retención y se define como: 
 Rf = [distancia recorrida por el analito] ÷ [distancia recorrida por el frente del solvente] 
 
 
Debido a que los valores de factor de retención Rf casi no pueden reproducirse con dos 
cifras  significativas  debido  principalmente  a  que  el  valor  del  Rf  es  sensible  a  variables  como  el 
grosor de la fase estacionaria, la humedad que contiene la fase móvil, se acude a un valor que 

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Actualizadapor Marvin Zacarias y Jorge Reyes.

resulte más representativo conocido como Factor de Retención Relativo Rx. El Rx está definido 
de la siguiente manera: 
 
Rx = [distancia recorrida por el analito] ÷ [distancia recorrida por una sustancia de referencia] 
 
Una sustancia de referencia es por lo regular un Patrón Interno el cual se define como ...