Extracción de aceite de oliva

Extracción del Aceite de Oliva

Recibir las aceitunas

Batir la masa o pasta de aceituna obtenida con la molienda para favorecer la salida del aceite. La temperatura no debe sobrepasar los 30ºCSeparar aceitunas defectuosas de las aceitunas sanas

Separación del aceite por centrifugación o sistema continuo

Limpiar empleando ventiladores de aire Eliminar las hojas, pequeños tallos,polvo, etc.

Pesar aceituna

Introducir la masa de aceituna en un cilindro horizontal (Centrífuga horizontal o decanter) y hacerla girar a gran velocidad. Puede dejarse en 2 ó 3 fases.

Tomarmuestras para los análisis pertinentes

Tomar el aceite

Molienda

Guardar el aceite en depósitos de acero inoxidable

Llevar al almacén

Notas
*La aceituna limpia y lavada, NO debe permanecermás de 48hrs sin moler porque se podría fermentar y afectaría a la calidad del aceite. *Hay dos métodos para la molienda:
a) Empiedro ó molino de muelas de piedra, son en forma de conos. Está endesuso por su baja rentabilidad. b) Molinos ó trituradores metálicos, pueden ser de martillos, de discos dentados o de cilindros estriados. *Centrifugación o sistema continuo. Consiste en introducir lamasa de aceituna en un cilindro horizontal (Centrífuga horizontal o decanter) y hacerla girar a gran velocidad. En ausencia de aire, y a lo largo del trayecto del cilindro, se consigue la separación,por diferencia de su densidad, del orujo, el agua y el aceite. Dependiendo del número de fases que se quieran obtener encontraremos: 1- Sistema continuo de tres fases. Se introduce un poco de agua delexterior para incrementar la fase acuosa y facilitar la separación del aceite. Se consume más agua y se produce más alpechín. Tras la centrifugación obtendremos: 1- Fase oleosa (aceite con restos deagua y partículas sólidas finas). 2- Fase acuosa o alpechín (agua, algo de aceite y alguna partícula sólida). 3– Fase sólida (orujo con agua y algo de aceite). 2- Sistema continuo de dos fases. No se...