Extracción De Aceites Esenciales

EXTRACIÓN DE ACEITES ESENCIALES. DETERMINACIÓN DE SUS PROPIEDADES

I. OBJETIVOS:

* Obtener aceite esencial a partir de anís.
* Determinar el índice de acidez
* Determinar el índice de éster

II. REVISIÓN LITERARIA:

Aceites Esenciales:
Los Aceites Esenciales o esencias vegetales son productos químicos que forman las esencias odoríferas de un gran número de vegetales.El término aceite esencial se aplica también a las sustancias sintéticas similares preparadas a partir del alquitrán de hulla, y a las sustancias semisintéticas preparadas a partir de los aceites naturales esenciales.

Los aceites esenciales son líquidos volátiles, en su mayoría insolubles en agua, pero fácilmente solubles en alcohol, éter y aceites vegetales y minerales. Por lo general no sonoleosos al tacto. Pueden agruparse en cinco clases, dependiendo de su estructura química: alcoholes, ésteres, aldehídos, cetonas y lactonas y óxidos.

Como se obtienen los aceites esenciales:
Los aceites esenciales proceden de las flores, frutos, hojas, raíces, semillas y corteza de los vegetales. El aceite de espliego, por ejemplo, procede de una flor, el aceite de pachulí, de una hoja, y elaceite de naranja, de un fruto. Los aceites se forman en las partes verdes (con clorofila) del vegetal y al crecer la planta son transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en flor. Se desconoce la función exacta de un aceite esencial en un vegetal; puede ser para atraer los insectos para la polinización, o para repeler a los insectos nocivos, o puede ser simplemente un productometabólico intermedio.

Proceso de obtención:
Los aceites esenciales se obtienen por uno de los métodos siguientes:

* Destilación en corriente de vapor
* Extracción con disolventes volátiles.
* Expresión a mano o a máquina. (Aceite de limón)
* Enfleurage, proceso en el cual se utiliza grasa como disolvente.

Hoy los aceites esenciales sintéticos u obtenidos de fuentes naturalespor cualquiera de esos cuatro métodos, se purifican normalmente por destilación al vacío.

Productos:
En un aceite esencial pueden encontrarse hidrocarburos alicíclicos y aromáticos, así como sus derivados oxigenados. Ejemplo, alcoholes, aldehidos, cetonas, ésteres, etc,, sustancias azufradas y nitrogenadas. Los compuestos mas frecuentes derivan biológicamente del ácido mevalónico; se lescataloga como terpenos: menoterpenos (C10) y sesquiterpenos (C15).

Propiedades fisicas de los aceites esenciales:
Los aceites esenciales son líquidos a temperatura ambiente, muy raramente tienen color y su densidad es inferior a la del agua (la esencia de sasafrás o de clavo constituyen excepciones). Casi siempre dotadas de poder rotatorio, tienen un indice de refracción elevado. Solubles enalcoholes y en disolventes orgánicos habituales, son liposolubles y muy poco soluble en agua, son arrastrable por el vapor de agua.

Usos de los aceites esenciales:
Los aceites esenciales se utilizan para dar sabor y aroma al café, el té, los vinos y las bebidas alcohólicas. Son los ingredientes básicos en la industria de los perfumes y se utilizan en jabones, desinfectantes y productossimilares. También tienen importancia en medicina, tanto por su sabor como por su efecto calmante del dolor y su valor fisiológico.

Ácidos grasos de los aceites y grasas

  | GRAMOS DE ÁCIDOS GRASOS CADA 100g |
| | | |

| Saturados | Monoinsaturados | Poliinsaturados |
Aceite de cacahuete (maní) | 19 | 48 | 29 |
Aceite de cártamo | 10 | 13 | 72 |
Aceite de coco | 85 | 6.6 |1.7 |
Aceite de colza | 7 | 57 | 32 |
Aceite de girasol | 12 | 20 | 63 |
Aceite de maíz | 13 | 25 | 58 |
Aceite de oliva | 14 | 70 | 11 |
Aceite de palma | 45 | 42 | 8 |
Aceite de semilla de algodón | 26 | 21 | 48 |
Aceite de soja | 15 | 23 | 57 |
Manteca de cerdo | 41 | 44 | 9 |
Mantequilla | 54 | 20 | 2.6 |
Margarina blanda | 25 | 31 | 22 |
Margarina dura | 36 | 33 | 9 |...