extracción de carragenano




CAMPUS DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS.

Licenciatura en Biología

Manejo biotecnológico de algas marinas

Práctica de laboratorio 2
Extracción de carragenano










Introducción
La carragenina o carragenano es un hidrocoloide que se extrae de las algas rojas principalmente del género Gigartina, Hypnea, Eucheuma, Chondrus e Iridaeae. La carragenina seencuentra en la pared celular y en la matriz intercelular del tejido de las algas, es un polisacárido con contenido de éster sulfato formado por unidades alternadas de D-galactosa y 3,6-anhidro-galactosa, unidas por ligaduras α – 1,3 y β-1,4glucosídica. Existen tres tipos de carragenina que son kappa, iota y lambda, la posición y el número de grupos éster sulfato determinan el tipo de carragenina, a suvez ante mayor cantidad de grupos éster sulfato disminuye la fuerza de gelificación. La carragenina tipo kappa es un gel rígido, quebradizo, termorreversible, alta fuerza de gel, presenta sinéresis, contiene de 25% a 30% de éster sulfato; la carragenina tipo iota es un gel elástico, termorreversible, no presenta sinéresis, con propiedad tixotrópica, contiene de 28% a 35% de éster sulfato; lacarragenina tipo lambda es soluble en frío, no gelifica pero produce altas viscosidades, contiene de 32% a 39% de éster sulfato (Porto, 2003).
El sistema de producción de carragenina es mediante un método similar para todos pero este varía en algunos ajustes dependiendo del alga que se utilice, las carrageninas pueden ser refinadas que produce un gel claro, transparente con alto grado de pureza ysemi-refinadas que produce un gel opaco, con mucha celulosa y fibra, con bajo grado de pureza. Para la carragenina semi-refinada el proceso siempre es el mismo mientras que para la refinada se aplican tres métodos: el Drum Drying, precipitación por alcohol y Gel Press (Porto, 2003).
El uso que se le da es mayormente en la industria alimentaria como espesante, gelificante, agente de suspensión yestabilizante, tanto en productos a base de agua como lácteos. La carragenina es un ingrediente multifuncional y se comporta de manera diferente en agua y en leche. En el agua se presenta como un hidrocoloide con propiedades espesantes y gelificantes. En la leche tiene la propiedad de reaccionar con las proteínas y proveer funciones estabilizantes se utiliza en productos lácticos como helados,chocolates, flanes, pudines, crema de leche, yogurt, postres cremosos, quesos, postres en polvo, leche de coco; en dulces y confituras como lo son postres tipo gelatina, jaleas, dulces en pasta, caramelos de goma, confite y merengues; en productos cárnicos como jamón, mortadela, hamburguesa, patés, aves y carnes procesadas; en bebidas para la clarificación de zumos, cervezas, vinos y vinagres,jarabes, jugos de fruta en polvo; en la panificación como coberturas de tartas, rellenos de pasteles, masas de pan; en salsas y sopas como salsas de ensaladas, sopas en polvo, mostaza, salsa blanca, salsas listas para pastas; otras aplicaciones industriales son como pastas dentífricas, desodorantes para aire, comidas de mascotas, cosméticos, pinturas, emulsiones, etc. (Porto, 2013).
Objetivo
Obtenerun tipo de carragenano a partir de una especie de alga carragenofita de la familia Halymeniaceae, aplicando los principios metodológicos de la extracción del ficocoloide.

Materiales y métodos
Se colectó Halymenia spp. De la playa de Santa Clara ubicado en las coordenadas 21° 23” 10’ N y 88° 55” 53’ W, se colocó en bolsas de plástico “Zyploc” y se almacenó en una nevera con hielo.

Figura 1.El alga colectada Halymenia spp. Se tomó a una distancia de 45 metros de la playa, en el sitio también había crecimiento de Caulerpa spp.

Figura 2. El sitio de Santa Clara donde se colectó el alga
Se identificó el alga a procesar a nivel de especie por medio del libro de Littler & Littler, Caribean Reef Plant, realizando cortes y observándolos por microscopio óptico. Después de realizar la...