Extracción de glucosa mediante hidrólisis ácida del almidón

PRODUCCIÓN DE GLUCOSA MEDIANTE HIDROLISIS ACIDA DEL ALMIDÓN.
1er entregable
Objetivo: seleccionar la materia prima a utilizar y definir las etapas de la preparación de la materia prima antes de lareacción química.

HOJA DE ESPECIFICACIONES DEL ALMIDÓN

El almidón es uno de los componentes más importantes que se encuentra presente en las plantas. Esta sustancia tiene ciertas característicasque brinda propiedades especiales a dichas plantas, y por ende a quien las consumen. Por ello, si te interesa todo lo referente a las plantas y cómo obtener sus beneficios, te puede ser útilsaber qué es el almidón y para qué sirve. El almidón es un polisacárido que se encuentra en plantas y la cual nos proporciona una gran cantidad de calorías diariamente. Se compone de 2 polisacáridos: la amilosay la amilopectina, uniones en cadena de hasta 200-2500 unidades, es prácticamente insoluble en agua fría, de hecho si se calienta una solución con almidón y se enfría violentamente estas pueden desdeprecipitar o gelificar la solución esto dependiendo de la concentración. Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, queincluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizantey espesante
FUENTES:
El almidón es el  material de reserva de los vegetales, este se almacenan en sus tejidos o semillas, para cuando las platas requieran energía. Las principales fuentes dealmidón  (amilosa  y amilopectina) son el pan, los granos, cereales, pastas, arroz, papas, chicharos, maíz y legumbres. Los almidones se clasifican en dos: Los extraídos de las semillas como son: el arroz,la  harina de trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus derivados. Los extraídos de los vegetales como: la de la batata, la yuca, la papa, el maíz y algunas legumbres como la soya, la lenteja y...