Extracción de lactosa cristalizada de la leche

RESUMEN
Para conseguir la cristalización de la lactosa se trabajará con leche desnatada, ácido acético (vinagre), carbonato de calcio, etanol y algunos gramos de carbón activo.

INTRODUCCIÓN
-Laleche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extraída se hace crema de leche (o nata) y mantequilla.
-La lactosa solo seencuentra en las leches, es el principal hidrato de carbono de estos alimentos y está considerado por algunos autores como el único, sin embargo, también se encuentran pequeñas cantidades de glucosa (7.4mg/100ml), galactosa (2 mg/100 ml), sacarosa, cerebrósidos y amino azúcares derivados de la hexosamina. A pesar de que estos últimos están en concentraciones muy bajas, llegan a ejercer una influenciaimportante en la estabilidad de la leche, sobre todo cuando ésta ha sido sometida a tratamientos térmicos intensos.
-El suero de leche es un líquido obtenido en el proceso de fabricación del queso y dela caseína, después de la separación de la cuajada o fase micelar. Sus características corresponden a un líquido fluido, de color verdoso amarillento, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, decarácter ácido, con un contenido de nutrientes o extracto seco del 5,5% al 7% proveniente de la leche.
-El carbonato de calcio es un compuesto químico, de fórmula CaCO3. Es una sustancia muy abundante enla naturaleza, formando rocas, como componente principal, en todas partes del mundo y es el principal componente de conchas y esqueletos de muchos organismos (p.ej. moluscos, corales) o de lascáscaras de huevo. Es la causa principal del agua dura. Es fundamental en la producción de vidrio y cemento, entre otros productos.
-El vinagre es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que provienede la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana. El vinagre contiene una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético en agua . Los vinagres naturales también contienen...