extracción de pectina

PRACTICA LIBRE DETERMINACIÓN DE PECTINA EN CASCARA DE FRUTAS






JUAN SEBASTIAN GARCIA CEBALLOS COD: 2120141





PROFESOR: LUZ YOLANDA VARGAS FIALLO







UNIVERSIDADINDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE QUÍMICA
2013
1. INTRODUCCIÓN

Las pectinas son heteropolisacáridos que se presentan en la naturaleza como elementos estructurales del sistemacelular de las plantas. Su componente principal es el ácido poligalacturónico, que existe parcialmente esterificado con metanol, se encuentran principalmente en las frutas y vegetales. la pectinacomercial se obtiene de las cortezas de cítricos (limón, lima y naranja) o de pulpa de manzana ya que sus sustancias pecticas son de alta calidad, y están presentes en cantidades suficientes parahacerlos comercialmente disponibles.

Los subproductos en la industria de jugos cítricos, representan el 50% del peso de la fruta entera, Es por ello, que el presente trabajo tuvo por objetivo extraerpectina a partir de subproductos agroindustriales de naranja, toronja y limón.















2. Objetivos

Determinar la cantidad de pectina presente en las cascaras de frutas (naranja,limón)

3. Materiales
Balanza analítica
Vaso de precipitado
placas de calentamiento
Un embudo estriado
Un agitadorde vidrio
Papel filtró
Erlenmeyer (250 ml)

4. Reactivos

Cascaras de naranja y limón
HCl 6N
Etanol 96%

5. Procedimiento experimental

5.1 Agregar 300 gramos por litro y calentando hastaebullición, lo cual contribuye a eliminar suciedades o microorganismos presentes en la cáscara. La solución heterogénea se decanta el agua y la materia prima queda lista para la hidrólisis.

5.2Agregar ácido clorhídrico del 37%, se calcula que se deben usar de 6 a 8 mL de ácido por cada litro de la solución, para alcanzar el pH indicado. Orientación para estos ensayos se obtuvo a partir de...