Extracción de stevia

METODOLOGÍA DE EXTRACION Y PURIFICACIÓN DE EDLCORANTES DE STEVIA
Existe una gran cantidad de procedimientos patentados para la extracción del steviosido, que utilizan diferentes métodos como:
a)Extracción por solventes
b) Adsorción cromatografica
c) Intercambio Iónico
d) Precipitación selectiva
e) Fluidos supercríticos
El proceso de extracción tradicional se compone de los siguientespasos:
a) Extracción por agua o solventes orgánicos
b) Filtración
c) Precipitación de impurezas
d) Purificación con resinas de intercambio iónico
e) Cristalización
f) Secado
EXTRACCION CONSOLVENTE DE LOS COMPONENTES ACTIVOS DE LA STEVIA
Las hojas secas de la stevia finamente trituradas son colocadas en un recipiente para ser tratadas con agua u otro solvente orgánico. Entre los más usadosse encuentran:
Extracción con agua
Extracción con alcohol etílico
Extracción con solución buffer
Extracción y purificación con solventes orgánicos.
Dentro de estos métodos existen diversoscriterios respecto a la temperatura del solvente, se puede usar temperatura ambiente, al calentar o enfriar el solvente. Al aumentar la temperatura se genera una extracción excesiva de sustancia no deseadas,las cuales hay que remover el los procesos siguientes. Dos de los métodos que se mencionan a continuación son los más utilizados por su costo y por su facilidad de manejo.
Extracción con agua
Secoloca en un recipiente 1g de hojas de stevia y 100ml de agua potable previamente hervida durante 5min, para disminuir su nivel de oxígeno disuelto y así evitar una posible oxidación del extracto. Sedejan hervir el contenido de stevia durante 5 min. Con este tratamiento se obtiene una solución muy oscura y se percibe un retro-sabor.
Extracción con alcohol etílico
Se coloca en n vaso 5g de steviaseca en 100ml de alcohol etílico y se hierve durante 5 min, se obtiene un extracto alcohólico de color verde vino. Esto se debe probablemente a que el solvente utilizado extrae gran parte de a...