Extracción Del Aceite Esencial Del Anís

Extracción del Aceite Esencial del Anís
1) Materia Prima
La materia prima para nuestro caso son las semillas de la Pimpinella anisum, popularmente el anís o anís verde, es una hierba de la familia de las apiáceas originaria del Asia sudoccidental y la cuenca mediterránea oriental Cabe resaltar que en nuestro país contamos con semillas de anís de excelente calidad, las cuales se producenen Carahuasi - Región Apurimac , esta zona es conocida también como “La Capital Mundial del Anís”



ACEITES ESENCIALES:
Los aceites esenciales son productos odoríferos obtenidos de materias primas naturales por destilación, habitualmente arrastre con vapor, o como en el caso de los frutos cítricos, mediante un procesos mecánico mediante una prensa helicoidal.
Los aceitesesenciales son productos específicos del reino vegetal, caracterizados por una mayor o menor volatilidad, que se aíslan de las plantas o de partes de las plantas aromáticas, mediante un proceso físico y poseen un agradable olor, el cual es específico de la fuente de la cual provienen.
Las esencias son una mezclas más o menos complejas, cuya composición entra una Proción de hidrocarburos de la seriepolimetilenica (isopreno igual a metil-butadieno) del grupo de los terpenos que responde a la formula (C5H8)n (mono terpenos, n=2; sesquiterpenos, n=3; diterpenos, n=4, etc.) junto con otros compuestos casi siempre oxigenados (alcoholes, esteres, éteres, aldehídos, cetonas y fenoles) que son los que transmiten aceites esenciales el aroma que lo caracteriza.
EL ANIS:
Es originario de Oriente y lotrajeron los árabes a España y al resto de los países mediterráneos.
Existe una variedad del Anís muy conocida y utilizada por sus propiedades curativas; el Anís Estrellado, que gracias a un componente activo, un aceite esencial llamado anetol, le confiera propiedades carminativas y digestivas. Es originario de China y llegó a Europa gracias a un marinero inglés en el siglo XVI. Proviene delbadaniero y el anís es el fruto de forma de estrella. Es utilizado para aromatizar alcoholes o licores como: el Pastis francés, el ouzo griego, el Arrack en Oriente Medio.

Componentes:
- Ácidos: ascórbico, anísico, cafeico (frutos) clorogénico (planta)
- Terpenos: alfa-pineno, beta-pineno, sabineno, beta-bisolobeno, beta-farneseno, alfa-zingibereno. (Fruto)
- Cumarinas: bergapteno,escopolatina,
- Aceite esencial, rico en anetol = transanetol, dianetol, fotoanetol, timol, eugenol. (Fruto y planta)
- Flavonoides: rutina (fruto), quercetina, luteolina (planta)
- Furfural (Fruto)
- Isovitixina (Fruto)

Inconvenientes y ventajas de los aceites esenciales

Inconvenientes

* Sabor bueno, pero incompleto y mal distribuido.
* Se oxidan fácilmente.
* No contienenantioxidante natural.
* Se alteran fácilmente.
* Muy concentrados, por lo tanto difíciles de dosificar.
* No se dispersan fácilmente, sobretodo, en los productos secos.

Ventajas

* Higiénicos, exentos de bacterias.
* Sabor suficientemente fuerte.
* Calidad del sabor conforme con la materia prima.
* No colorea el producto.
* Exento de enzimas y taninos.
* Establesi está bien almacenado.

2) Método a usar

El aceite esencial de anís será obtenido en nuestro caso por DESTILACION EN CORRIENTE DE VAPOR a partir de las semillas. Es conveniente conservarlas semillas en envases herméticamente cerrados, para protegerlos de la humedad y para evitar también la volatilización de sus principios aromáticos El procedimiento a utilizado fue la destilaciónpor arrastre de vapor .Esta destilación se efectuó a partir de las semillas que se forman a partir de las flores producidas por la planta. Los procedimientos a llevados a cabo son los estándar practicados en los cursos de Laboratorio de Orgánica y Transferencia de Masa II.

Los aceites esenciales se obtienen por uno de los métodos siguientes:

* Destilación en corriente de vapor.
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