Extracción Y Reconocimiento De Proteinas

Extracción y reconocimiento
de proteinas


Objetivo: Extracción y reconocimiento de proteínas en un alimento

Marco Teórico:
Proteínas: Las proteínas son cadenas de 50 o más aminoácidos(a.a) con alta masa molecular. Estas se pueden clasificar por función, por forma o por composición.
Los aminoácidos son un componente orgánico con doble función:
* Grupo amino (-NH2)
* Grupoácido ( -COOH)

Enlace Peptídico: La unión entre 2 a.a se produce por medio del enlace peptídico. Este enlace se forma cuando el grupo carboxilo de un a.a se une a el grupo amino de otro a.a,perdiéndose asi una molécula de H2O por cada enlace formado.
Un dipéptido es un compuesto de dos a.a. Los oligopéptidos tienen de dos a diez a.a. Los polipéptidos tienen de 10 a 49 a.a y los péptidos quecontienen más de 50 aminoácidos se clasifican como proteínas.

Desnaturalización de una proteína: Llamamos desnaturalización a la modificación que sufre la estructura de las proteínas como así también lasde los ácidos nucleicos. . En el proceso de desnaturalización de las proteínas se puede observar el cambio de su estructura nativa, como se ve afectado su funcionamiento y su cambio de acuerdo a suactividad fisicoquímica.
Cuando la estructura que se ve modificada es la terciaria, secundaria o ambas se dice que la proteína se ha desnaturalizado, Existen varios factores que puden desnaturalizaruna proteína, por ejemplo aquellas que pueden ser causada por agentes químicos (tratamiento con ácidos), físicos (variaciones extremas en la temperatura) o enzimáticos, entre otros.
Ladesnaturalización se puede revertir generalmente, pero cuando no es posible recibe el nombre de coagulación.

Reacción de Biuret: Esta reacción se aplica luego de obtener la proteína e indica la existencia deenlaces peptídicos. Si es positivo (es decir que hay enlaces peptídicos), se torna de un color violeta.
La reacción se basa en la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los...