Extracción Y Refinación De Aceite De Girasol

Planta Piloto Extracción y Refinación de Aceites 2012

INFORME DE PRÁCTICAS DE EXTRACCIÓN Y REFINACIÓN DE ACEITE DE GIRASOL EN LABORARIO

AGRADECIMIENTOS Me gustaría comenzar mostrando mi agradecimiento a todos los componentes de la planta piloto y más concretamente a María Victoria Ruíz Méndez e Irene Pérez de la Rosa (miembros del Instituto de la grasa del C.S.I.C) que han participado en eldesarrollo de esta práctica, aportándonos sus conocimientos y creando un agradable clima de trabajo en el tiempo que hemos estado en las instalaciones donde desarrollan sus investigaciones.

JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS Una vez realizado el módulo de teoría respecto a las consideraciones generales del proceso de extracción y refinación de aceites vegetales, se crea la necesidad de ver dichosprocesos y determinaciones analíticas de manera real/experimental. Para ello nos desplazamos a la planta piloto del Instituto de la Grasa. El programa de prácticas se plantea con los siguientes objetivos: Conocer los procesos de extracción y refinación de aceites vegetales, familiarizarse con los aparatos, materiales y productos para su realización y conocer de manera experimental en qué consiste cadaproceso y cada una de sus partes. Para ello elaboramos un programa de las actividades que vamos a realizar: 1. Extracción de semillas de girasol con prensa de laboratorio Taby 1.1 Determinación de la humedad y materias volátiles 1.2 Determinación de materias grasas 1.3 Balance de materia del proceso de extracción 2. Refinación Química de un aceite en el laboratorio 2.1 Proceso de refinación delaceite de prensa obtenido 2.2 Pérdida de Wesson (aceite neutro total) 2.3 Determinación del Índice de saponificación

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Pablo Alves Martínez Master: Ciencia y Tecnología de Aceites y Bebidas Fermentadas

Planta Piloto Extracción y Refinación de Aceites 2012
ANÁLISIS DE LAS ACTIVIDADES EXTRACCIÓN INTRODUCCIÓN El proceso de extracción de aceite vegetal, a partir de semillas oleaginosas, esuno de los más antiguos a nivel industrial, el aceite extraído de la semilla de girasol es rico en componentes vitamínicos y ácidos grasos, como el ácido linoléico y oleico. La extracción de aceite de girasol se lleva a cabo generalmente en dos etapas, la primera consiste en la extracción mecánica mediante prensa, y la segunda por medio de disolvente (generalmente hexano), el cual será eliminado porcompleto de la torta o pellets obtenidos en la etapa de prensado (quedándonos con su contenido en aceite en torno al 15-20%) El pretratamiento de las semillas oleaginosas que deben ser sometidas al proceso de extracción de aceite, es un factor esencial para obtener un alto rendimiento en aceite sin dañar sus características fisicoquímicas. Este pretratamiento consiste en tres operacionesfundamentales: trituración, calentamiento y acondicionamiento (control de humedad). Se ha demostrado que la trituración de la semilla, antes del proceso de extracción, ya sea por solvente o por prensado, favorece una operación más rápida y eficiente, debido a la ruptura de las células que contienen el aceite. El calentamiento también favorece el proceso de extracción, ya que las semillas con baja humedad,presentan una mayor dificultad de extracción. Con la humidificación se logra establecer una película de agua que ayuda al proceso de transporte del aceite. En cuanto al almacenamiento la semilla que tiene una excesiva humedad, puede sufrir el ataque microbiológico, provocando la actividad enzimática que reduce la calidad y el rendimiento del aceite extraído. Los aceites obtenidos por presión sonde mayor calidad que los obtenidos por extracción con disolventes, sin embargo, ambos se mezclan.

1. Extracción de semillas con prensa de laboratorio Taby
Partimos de una muestra de semillas de girasol, las cuales antes de llevarlas a la prensa, comprobamos el contenido en humedad. Procuraremos conseguir mediante su acondicionamiento unos valores de humedad próximos al 10%. La semilla tiene...