EXTRACCI N DE ALMID N DE YUCA
Páginas: 3 (630 palabras)
Publicado: 4 de julio de 2015
EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA
LA YUCA (manihot esculenta crantz)
Pertenece a la familia Euphorbiaceae. Esta familia esta constituida por unas 7 200 especies que se caracterizan por el desarrollode vasos laticíferos compuestos por células secretoras o galactocitos que producen una secreción lechosa.
Su centro de origen genético se encuentra en la Cuenca Amazónica. Dentro de esta familia seencuentran tipos arbóreos como el caucho, Hevea brasiliensis; arbustos como el ricino o higuerilla, Ricinus communis y numerosas plantas ornamentales, medicinales y malezas además del genero Manihot.ALMIDÓN DE YUCA
La extracción de almidón de yuca vía seca, establece las condiciones de humedad de pre-molienda del 20 %, tiempo de molido de 30 minutos y velocidad de rotación del tamizado de 140rpm, al obtenerse en estas condiciones, encontraremos un menor contenido de fibra.
Presenta los resultados de algunas propiedades fisicoquímicas del almidón de de yuca
extraído por vía seca encomparación con el extraído por vía húmeda.
La diferencia del contenido de Amilosa es mínima respecto al almidón obtenido por vía húmeda, siendo esta diferencia uno de los factores principales que afectala funcionalidad del producto.
La viscosidad aparente revela que existe un comportamiento pseudoplástico.
Cabe resaltar que el producto obtenido presenta un porcentaje significativo de 20 % deazúcares totales. De manera global, el producto por vía seca muestra diferencias mínimas respecto al almidón obtenido por vía húmeda.
El almidón obtenido por este método puede ser considerado como unalmidón parcialmente modificado, debido al elevado contenido de azúcares (20 %), por lo que se puede concluir que durante el proceso de extracción existe una hidrólisis parcial del almidón, que puede serpor efecto de los tratamientos mecánicos y térmicos al que es sometido el producto en las etapas de pre-deshidratado, pre-molienda y deshidratado final.
La técnica de extracción de almidón por...
LA YUCA (manihot esculenta crantz)
Pertenece a la familia Euphorbiaceae. Esta familia esta constituida por unas 7 200 especies que se caracterizan por el desarrollode vasos laticíferos compuestos por células secretoras o galactocitos que producen una secreción lechosa.
Su centro de origen genético se encuentra en la Cuenca Amazónica. Dentro de esta familia seencuentran tipos arbóreos como el caucho, Hevea brasiliensis; arbustos como el ricino o higuerilla, Ricinus communis y numerosas plantas ornamentales, medicinales y malezas además del genero Manihot.ALMIDÓN DE YUCA
La extracción de almidón de yuca vía seca, establece las condiciones de humedad de pre-molienda del 20 %, tiempo de molido de 30 minutos y velocidad de rotación del tamizado de 140rpm, al obtenerse en estas condiciones, encontraremos un menor contenido de fibra.
Presenta los resultados de algunas propiedades fisicoquímicas del almidón de de yuca
extraído por vía seca encomparación con el extraído por vía húmeda.
La diferencia del contenido de Amilosa es mínima respecto al almidón obtenido por vía húmeda, siendo esta diferencia uno de los factores principales que afectala funcionalidad del producto.
La viscosidad aparente revela que existe un comportamiento pseudoplástico.
Cabe resaltar que el producto obtenido presenta un porcentaje significativo de 20 % deazúcares totales. De manera global, el producto por vía seca muestra diferencias mínimas respecto al almidón obtenido por vía húmeda.
El almidón obtenido por este método puede ser considerado como unalmidón parcialmente modificado, debido al elevado contenido de azúcares (20 %), por lo que se puede concluir que durante el proceso de extracción existe una hidrólisis parcial del almidón, que puede serpor efecto de los tratamientos mecánicos y térmicos al que es sometido el producto en las etapas de pre-deshidratado, pre-molienda y deshidratado final.
La técnica de extracción de almidón por...
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