Extraccion De Aceite De Algodon

ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA HIDRATANTE A BASE DE
LACTOSUERO Y ENRIQUECIDA CON VITAMINAS
Johanna Chóez Alcívar(1), Ma. Fernanda Morales(2)
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL)
Campus Gustavo Galindo, Km 30.5 vía Perimetral
Apartado 09-01-5863. Guayaquil, Ecuador
vljgchoez@espol.edu.ec(1), mmorales@espol.edu.ec(2)Resumen
Desde hace un par de décadas atrás la industria láctea tiene un derivado altamente contaminante, que se
obtiene en el proceso de fabricación del queso cuando la fracción liquida de la leche se separa de la cuajada,
denominado lactosuero, éste subproducto posee excelentes propiedades alimenticias derivadas de su
contenido en lactosa, proteínas, vitaminas y sales minerales. Debido a estecontenido de nutrientes, es
importante que las industrias del sector lácteo empleen el lactosuero como alimento que al mismo tiempo
brinde aportes nutricionales para el humano.
El siguiente trabajo propone aprovechar las propiedades nutricionales que ofrece el lactosuero para la
elaboración de una bebida hidratante hipotónica a base del mismo.
En la primera parte del trabajo, se describirá elproducto, segmento de mercado, características, tipos,
composición, naturaleza, aplicaciones, productos actuales, beneficios del lactosuero, métodos de elaboración
de la bebida a base de lactosuero así como también sobre las bebidas hidratantes.
En la siguiente parte, se llevarán a cabo las pruebas experimentales de la elaboración de la bebida para lo
cual se realizará el diseño delexperimento, pruebas físico-químico, microbiológico, evaluación sensorial,
estabilidad en percha de la bebida. Se recomendarán los equipos necesarios y se presentará un análisis de
los costos de fabricación.
Palabras Claves: Lactosuero.

Abstract
For a couple of decades ago the dairy industry is highly polluting derivative, obtained in the process of
making cheese when the liquid fraction isseparated from milk curd, called whey, this product has excellent
nutritional properties arising from its lactose content, protein, vitamins and minerals. Because this nutrient is
important that the dairy industry whey used as food at the same time provide for the human nutritional intake.
The following work aims to build on the nutritional properties that offer the whey for the development of ahypotonic
sports
drink
on
base.
In the first part of the work, describe the product, market segment, characteristics, types, composition, nature,
applications, current products, benefits of whey, methods of preparation of whey-based beverage as well as
on
sports
drinks.
In the next part will be carried out experimental tests of the preparation of the drink which will be held on
experimentaldesign, physico-chemical, microbiological, sensory evaluation, stability of the beverage rack. It
will recommend the necessary equipment and will present an analysis of manufacturing costs.
Keywords: Whey.

1. Introducción

2.1. Diseño del Experimento

Debido a que el lactosuero en la actualidad es
considerado como un desecho orgánico y el mayor
contaminante de las empresas elaboradorasde queso,
el principal objetivo de este proyecto es la de
desarrollar una bebida hidratante de tipo hipotónica a
partir de lactosuero y de esta manera aprovechar sus
propiedades nutritivas y funcionales con las que
aporta, un producto que además presente
características sensoriales agradables para los
consumidores y de bajo costo.
Para alcanzar la meta propuesta en este proyecto esnecesario realizar diversos estudios y procesos, como
son:
• Determinar las características de la materia
prima.
• Elaborar un diagrama de flujo para la
elaboración del producto.
• Desarrollar la fórmula del producto.
• Realizar análisis físico químicos y
microbiológicos.
• Realizar pruebas de evaluación sensorial.
• Realizar un análisis de costos del producto
terminado.

Para la...