extraccion de almidon
Páginas: 11 (2593 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2014
I. TITULO DEL PROYECTO:
Extracción de almidón de yuca (manihot esculenta crantz) por vía húmeda en distrito de rio negro.
II. PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA
JUSTIFICACION:
La yuca (manihot esculenta) es un cultivo netamente tropical, a pesar de su enorme potencial productivo, su destacable adaptación a una gran diversidad de ambientes, su reconocida tolerancia a factoresbióticos y abióticos adversos para la producción y su diversidad de usos, la yuca no ha logrado desarrollar plenamente todo su potencial en la agricultura tropical en la provincia de satipo; sin embargo, la yuca permanece como un cultivo de importancia mundial y se están dando pasos acelerados para resolver algunos problemas esenciales.
El amplio mercado, al cual, la producción de la yuca (manihotesculenta) se enfrenta en la actualidad, genera nuevas expectativas para la explotación de la yuca como materia prima de muchos productos que son de amplia utilidad por la sociedad actual. Uno de los productos obtenidos a partir de la yuca es el almidón, el cual se utiliza para la obtención de dextrinas entre otros.
PROBLEMA
¿Cuánto de almidón se podrá extraer de 1kg de yuca (manihot esculentacrantz) en la provincia de satipo?
III. OBJETIVO:
a) Objetivo general
• Extraer el almidón presente en la yuca (manihot esculenta crantz) por via humeda.
b) Objetivo especifico
• Determinar su % de humedad del almidon extraido.
• Determinar el rendimiento de almidón en 1kg de yuca (manihot esculenta crantz).
IV. MARCO TEORICO:
LA YUCA (manihot esculenta crantz)
Pertenece a lafamilia Euphorbiaceae. Esta familia está constituida por unas 7 200 especies que se caracterizan por el desarrollo de vasos laticíferos compuestos por células secretoras o galactocitos que producen una secreción lechosa.
Su centro de origen genético se encuentra en la Cuenca Amazónica. Dentro de esta familia se encuentran tipos arbóreos como el caucho, Hevea brasiliensis; arbustos como el ricino ohiguerilla, Ricinus communis y numerosas plantas ornamentales, medicinales y malezas además del genero Manihot.
El nombre científico de la yuca fue dado originalmente por Crantz en 1766.
Posteriormente, fue reclasificada por Pohl en 1827 y Pax en 1910 en dos especies diferentes: yuca amarga Manihot utilissima y yuca dulce M. aipi.
La yuca recibe diferentes nombres comunes: yuca en el nortede América del Sur,
América Central y las Antillas, mandioca en Argentina, Brasil y Paraguay, cassava en países anglo parlantes, guacamote en México, aipi y macacheira en Brasil y mhogo en swahili en los países de África oriental.
La planta de yuca crece en una variada gama de condiciones tropicales: en los trópicos húmedos y cálidos de tierras bajas; en los trópicos de altitud media y en lossubtropicos con inviernos fríos y lluvias de verano.
El almidón es el principal carbohidrato de la dieta y por tanto la mayor fuente de energía del hombre y los animales. Los almidones están constituidos principalmente por amilosa y amilopectina en proporciones que van desde el almidón normal (18-30 % de amilosa) hasta almidón con alto contenido de amilosa (alrededor de 70 %) (Hernández-Uribeet al., 2004).
La producción de almidón a escala industrial utiliza convencionalmente materias primas como cereales para estos fines, principalmente maíz, y algunos tubérculos y raíces como papa, yuca y mapuey (FAO, 2006; Rached et al., 2006).
Los métodos de evaluación y extracción de almidones partiendo de diferentes fuentes naturales son variados (Salinas-Moreno et al., 2003;Flores-Gorosquera et al., 2004; Hernández-Medina et al., 2008). Se ha descrito la metodología de Watson e Hirata en la cual se utiliza un proceso de molienda húmeda empleando una solución de acido láctico y dióxido de azufre (Salinas-Moreno et al., 2003), aunque en dicho estudio, el almidón de maíz sufre modificaciones a causa del proceso de nixtamalización. Cobana y Antezana (2007) describen un método...
Extracción de almidón de yuca (manihot esculenta crantz) por vía húmeda en distrito de rio negro.
II. PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA
JUSTIFICACION:
La yuca (manihot esculenta) es un cultivo netamente tropical, a pesar de su enorme potencial productivo, su destacable adaptación a una gran diversidad de ambientes, su reconocida tolerancia a factoresbióticos y abióticos adversos para la producción y su diversidad de usos, la yuca no ha logrado desarrollar plenamente todo su potencial en la agricultura tropical en la provincia de satipo; sin embargo, la yuca permanece como un cultivo de importancia mundial y se están dando pasos acelerados para resolver algunos problemas esenciales.
El amplio mercado, al cual, la producción de la yuca (manihotesculenta) se enfrenta en la actualidad, genera nuevas expectativas para la explotación de la yuca como materia prima de muchos productos que son de amplia utilidad por la sociedad actual. Uno de los productos obtenidos a partir de la yuca es el almidón, el cual se utiliza para la obtención de dextrinas entre otros.
PROBLEMA
¿Cuánto de almidón se podrá extraer de 1kg de yuca (manihot esculentacrantz) en la provincia de satipo?
III. OBJETIVO:
a) Objetivo general
• Extraer el almidón presente en la yuca (manihot esculenta crantz) por via humeda.
b) Objetivo especifico
• Determinar su % de humedad del almidon extraido.
• Determinar el rendimiento de almidón en 1kg de yuca (manihot esculenta crantz).
IV. MARCO TEORICO:
LA YUCA (manihot esculenta crantz)
Pertenece a lafamilia Euphorbiaceae. Esta familia está constituida por unas 7 200 especies que se caracterizan por el desarrollo de vasos laticíferos compuestos por células secretoras o galactocitos que producen una secreción lechosa.
Su centro de origen genético se encuentra en la Cuenca Amazónica. Dentro de esta familia se encuentran tipos arbóreos como el caucho, Hevea brasiliensis; arbustos como el ricino ohiguerilla, Ricinus communis y numerosas plantas ornamentales, medicinales y malezas además del genero Manihot.
El nombre científico de la yuca fue dado originalmente por Crantz en 1766.
Posteriormente, fue reclasificada por Pohl en 1827 y Pax en 1910 en dos especies diferentes: yuca amarga Manihot utilissima y yuca dulce M. aipi.
La yuca recibe diferentes nombres comunes: yuca en el nortede América del Sur,
América Central y las Antillas, mandioca en Argentina, Brasil y Paraguay, cassava en países anglo parlantes, guacamote en México, aipi y macacheira en Brasil y mhogo en swahili en los países de África oriental.
La planta de yuca crece en una variada gama de condiciones tropicales: en los trópicos húmedos y cálidos de tierras bajas; en los trópicos de altitud media y en lossubtropicos con inviernos fríos y lluvias de verano.
El almidón es el principal carbohidrato de la dieta y por tanto la mayor fuente de energía del hombre y los animales. Los almidones están constituidos principalmente por amilosa y amilopectina en proporciones que van desde el almidón normal (18-30 % de amilosa) hasta almidón con alto contenido de amilosa (alrededor de 70 %) (Hernández-Uribeet al., 2004).
La producción de almidón a escala industrial utiliza convencionalmente materias primas como cereales para estos fines, principalmente maíz, y algunos tubérculos y raíces como papa, yuca y mapuey (FAO, 2006; Rached et al., 2006).
Los métodos de evaluación y extracción de almidones partiendo de diferentes fuentes naturales son variados (Salinas-Moreno et al., 2003;Flores-Gorosquera et al., 2004; Hernández-Medina et al., 2008). Se ha descrito la metodología de Watson e Hirata en la cual se utiliza un proceso de molienda húmeda empleando una solución de acido láctico y dióxido de azufre (Salinas-Moreno et al., 2003), aunque en dicho estudio, el almidón de maíz sufre modificaciones a causa del proceso de nixtamalización. Cobana y Antezana (2007) describen un método...
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