Extraccion De Carotenos
Objetivo:
A una zanahoria se le extraen sus pigmentos naturales que le dan coloración por medio de disolventes orgánicos y después al obtener estos se realizauna separación de los pigmentos constituyentes por medio de lavados, entonces se podrán extraer los carotenos de la zanahoria.
Antecedentes
Generalmente se conoce como caroteno al compuestoquímico llamado más específicamente β-caroteno (léase beta-caroteno). Este es el carotenoide más abundante en la naturaleza y el más importante para la dieta humana, por lo que da su nombre a todo un grupode compuestos bioquímicos. Su estructura fue determinada en 1930 por Paul Karrer, trabajo que le valió el Premio Nobel de Química. Ésta fue la primera vez en la historia en la que la estructura de unavitamina o pro-vitamina era identificada.
Además del -caroteno existen otros compuestos que también llevan este nombre debido a que son isómeros estructurales, es decir, comparten la misma fórmulamolecular, pero tienen diferente estructura, y por tanto varían en algunas de sus propiedades físicas y químicas. A continuación se presentan las estructuras de estos compuestos:
Además, presentesen las zanahorias, se hallan las xantofilas, que presentan la siguiente estructura:
Los carotenoides son compuestos lipídicos, aunque existen algunas excepciones, por lo que son insolubles enagua y solubles en disolventes orgánicos como acetona, metanol, éter dietílico, hexano, cloroformo y piridina, entre muchos otros. Debido a su carácter hidrofóbico se encuentran normalmente en ambienteslipófilos, como en membranas, si bien su asociación con proteínas o reacciones de glicosilación les permiten también estar presentes en medios acuosos.
El beta-caroteno es miembro de loscarotenoides, los cuales son compuestos liposolubles fuertemente pigmentados (rojos, anaranjados, amarillos) que están presentes de forma natural en muchas frutas, granos, aceites y vegetales (plantas verdes,...
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