Extraccion de caseina
Páginas: 6 (1267 palabras)
Publicado: 7 de noviembre de 2010
Pontífice Universidad Católica de Valparaíso
Facultad de Agronomía
Carrera Agronomía
Nombres:
Nicolás Aravena veliz
Cynthia Herrera Farías
Fecha:
19 de Mayo de 2010
INTRODUCCION
La leche es el alimento más completo nutricionalmente que ha sido encontrado en la naturaleza, sin embargo, aunque no sean muchas hay algunas enfermedades asociadas al consumo de esta en fin.-Posee vitaminas como Tiamina, roboflavina, Acido pantotenico y vitaminas A, D y K.
- Y Minerales como el calcio, potasio, sodio, fosforo y trazas de metales, proteínas (Caseína, entre otras), carbohidratos (Lactosa) y Lípidos (Materia Grasa).
La Caseína es una mezcla de tres proteínas (α, β, ĸ), estas tres proteínas difieren proteínas difieren principalmente en el peso molecular y en elnúmero de grupos fosfatos. La Caseína presente en la leche se encuentra como una sal de calcio (Caseínato de Calcio). La estructura del caseinato de calcio es compleja, debido a la mezcla de estas tres proteínas; formando una Micela.
La Hidrólisis de la Caseína
Las proteínas pueden ser hidrolizadas en soluciones básicas o ácidas, o con enzimas. Durante la hidrólisis los enlaces peptidicos serompen para dar poli péptidos (polímeros cortos), los cuales se degradan a aminoácidos. La hidrólisis total de las proteínas se realiza refluyendo una solución de HCl en un tiempo menor a una hora.
Ecuación representativa de la Hidrólisis
MATERIALES
- Bureta
- Placa Calefactora
- Tubos de Ensayo
- Pipeta
- Gotario
- Vaso Precipitado (200ml)
-Espátula
- Embudo
- Papel Filtro
- Gasa
- Plato Poroso
- Sistema Refrigerante de Bolas
- Equipo de reflujo
- Nuez
- Soporte Universal
- Pinza
- Balón
- Carbón Activo
- Papeles Absorbentes
- Matraz de Erlenmeyer
- Pizeta
- Balanza
- Papel pH
- Mangueras (2)
- Vaselina Liquida- Placa Calefactora
REACTIVOS
- Leche Descremada
- Acido Acético (diluido al 10%)
- Hidróxido de Sodio (NaOH) (diluido al 10%)
- Sulfato de Cobre (CuSO4) (diluido al 5%)
- Acido Clorhídrico (HCl) (diluido al 19%)
DIAGRAMA DE FLUJO
I “Extracción de caseína” II “Con la Caseína Obtenida”
CalientoAgrego
Añado
Pongo
Equipo de Reflujo
Decanto Obtengo
Filtro
Reflujo de Agua CTE
Calculo
…Dejo enfriar solucióncaseína + HCL
Agrego
Verifico
Aplicando
Agrego
Obtengo
Indica
RESULTADOSDatos:
-Balón + Plato poroso: 95.08gr
-Gasa: 1.35 gr
-Gasa mas Caseína seca: 7.06 gr
- Gramos de caseína usada: 0.48 gr
*Si Comenzamos con 100ml de leche y la densidad de la leches es de 1.03g/ml: 100ml x1.03g/ml = 103 gr de leche
Por Lo Tanto
Rendimiento de = 7,06 grs. X 100%
Extracción 103 grs.
%R: 6.85
Informe Nutricional de La Leche:| |100ml |1 Porción |
|Energía (Kcal) |35 |70 |
|Proteínas (g) |3.1 |6.2...
Facultad de Agronomía
Carrera Agronomía
Nombres:
Nicolás Aravena veliz
Cynthia Herrera Farías
Fecha:
19 de Mayo de 2010
INTRODUCCION
La leche es el alimento más completo nutricionalmente que ha sido encontrado en la naturaleza, sin embargo, aunque no sean muchas hay algunas enfermedades asociadas al consumo de esta en fin.-Posee vitaminas como Tiamina, roboflavina, Acido pantotenico y vitaminas A, D y K.
- Y Minerales como el calcio, potasio, sodio, fosforo y trazas de metales, proteínas (Caseína, entre otras), carbohidratos (Lactosa) y Lípidos (Materia Grasa).
La Caseína es una mezcla de tres proteínas (α, β, ĸ), estas tres proteínas difieren proteínas difieren principalmente en el peso molecular y en elnúmero de grupos fosfatos. La Caseína presente en la leche se encuentra como una sal de calcio (Caseínato de Calcio). La estructura del caseinato de calcio es compleja, debido a la mezcla de estas tres proteínas; formando una Micela.
La Hidrólisis de la Caseína
Las proteínas pueden ser hidrolizadas en soluciones básicas o ácidas, o con enzimas. Durante la hidrólisis los enlaces peptidicos serompen para dar poli péptidos (polímeros cortos), los cuales se degradan a aminoácidos. La hidrólisis total de las proteínas se realiza refluyendo una solución de HCl en un tiempo menor a una hora.
Ecuación representativa de la Hidrólisis
MATERIALES
- Bureta
- Placa Calefactora
- Tubos de Ensayo
- Pipeta
- Gotario
- Vaso Precipitado (200ml)
-Espátula
- Embudo
- Papel Filtro
- Gasa
- Plato Poroso
- Sistema Refrigerante de Bolas
- Equipo de reflujo
- Nuez
- Soporte Universal
- Pinza
- Balón
- Carbón Activo
- Papeles Absorbentes
- Matraz de Erlenmeyer
- Pizeta
- Balanza
- Papel pH
- Mangueras (2)
- Vaselina Liquida- Placa Calefactora
REACTIVOS
- Leche Descremada
- Acido Acético (diluido al 10%)
- Hidróxido de Sodio (NaOH) (diluido al 10%)
- Sulfato de Cobre (CuSO4) (diluido al 5%)
- Acido Clorhídrico (HCl) (diluido al 19%)
DIAGRAMA DE FLUJO
I “Extracción de caseína” II “Con la Caseína Obtenida”
CalientoAgrego
Añado
Pongo
Equipo de Reflujo
Decanto Obtengo
Filtro
Reflujo de Agua CTE
Calculo
…Dejo enfriar solucióncaseína + HCL
Agrego
Verifico
Aplicando
Agrego
Obtengo
Indica
RESULTADOSDatos:
-Balón + Plato poroso: 95.08gr
-Gasa: 1.35 gr
-Gasa mas Caseína seca: 7.06 gr
- Gramos de caseína usada: 0.48 gr
*Si Comenzamos con 100ml de leche y la densidad de la leches es de 1.03g/ml: 100ml x1.03g/ml = 103 gr de leche
Por Lo Tanto
Rendimiento de = 7,06 grs. X 100%
Extracción 103 grs.
%R: 6.85
Informe Nutricional de La Leche:| |100ml |1 Porción |
|Energía (Kcal) |35 |70 |
|Proteínas (g) |3.1 |6.2...
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