extraccion de caseina
Páginas: 11 (2670 palabras)
Publicado: 11 de octubre de 2013
Laboratorio de Química Orgánica III
Informe de laboratorio N°4
Extracción de Caseína y Pruebas de Proteínas
Resumen
El objetivo de esta experiencia fue la de la extraer la caseína de la leche en polvo por precipitación con acido acético y filtración obteniéndose un porcentaje de recuperación de 82.5%. Conjuntamente se le realizo a la caseína y a una serie muestras varias pruebascualitativas basadas en la formación de complejos coloridos entre las proteínas y los reactivos específicos para así determinar si existe la presencia o ausencia de diferentes proteínas o minerales como el azufre y el nitrógeno.
Introducción
A- Caseína de la leche:
Para este experimento utilizamos la leche en polvo, la cual es la porción que queda de la leche entera o descremada,después de haberle quitado cerca del 95 % de su contenido de agua.
La leche contiene vitaminas A, D y K, la tiamina, la riboflavina, el acido pantoteico, minerales como el calcio, el potasio y el fosforo, carbohidratos como la lactosas, lípidos y proteínas (principalmente aminoácidos esenciales proteínas globulares como la caseína, entre otras.
Las proteínas de la leche son polímeros de alfaaminoácidos. Su estructura básica está formada por aminoácidos unidos por medio del enlace peptidico entre el grupo amino y el grupo carboxilo.
Las moléculas individuales de caseína se caracterizan en general por tener un tamaño mediano (unos 200 aminoácidos) contar con pocos tramos con estructura secundaria organizada, debido a la gran presencia de prolina y tener unidos covalentemente grupos fostato aalgunos de los restos de serina, y muy ocasionalmente a restos de treonina.
Características de la caseína: La caseína obtenida comercialmente tiene un color blanco amarillento y en forma granular, pero la obtenida en forma pura es blanca,
inodora e insípida, el color blanco constituye el color de la leche. La caseína se encuentra en la leche en forma de pequeña partículas o micelas decaseína en suspensión y carece de homogeneidad ya que consta de varias fracciones.
La caseína puede ser precipitada en la leche por medio de ácidos diluidos que bajen el PH como en nuestro experimento con acido acético, también se puede precipitar con alcohol o con la enzima renina.
Cuando es precipitada con ácidos se libera del calcio, con alcohol se precipita en forma de caseinato de calcio ycon renina, normalmente considerada como cuajo, lo hace en forma de paracaseinato de calcio.
B- Pruebas a Proteínas:
Las proteínas son materiales biológicos de alto peso molecular formadas de unidades monómeras de alfa aminoácidos condensadas en largas cadenas polipeptidicas. Están formadas por carbono, oxigeno, hidrogeno, nitrógeno y casi siempre azufre.
La unión de variosaminoácidos da origen a los peptidos. Estos se enlazan por medio de enlaces amida, carbamino o enlace peptidico.
Según el número de aminoácidos que se enlazan se pueden clasificar los péptidos como: Oligopeptido, polipeptido, proteína (numero de aminoácidos = más de 100). Las proteínas con una sola cadena polipeptidica se denominan proteínas manomericas mientras que las compuestas con más de unacadena se denominan multinumericas.
Por la estructura peptídica las proteínas pueden reaccionar con una variedad de agentes originándose productos coloreados. Estas reacciones son la base para la determinación en este experimento cualitativo de las proteínas.
Por presentarse variaciones en la composición de los aminoácidos de las diferentes proteínas, se manifiestan diferentes colores y gradosde intensidad para una misma reacción, íntimamente relacionado con la naturaleza de la proteína analizada.
Propiedad física de las proteínas:
Son de naturaleza coloidal, debido a sus numerosos grupos polares las proteínas son hidrófilas, de aquí que formen con gran facilidad geles acuosos.
El reactivo de Biuret
Es una solución alcalina de cobre que forma un complejo de color azul...
Laboratorio de Química Orgánica III
Informe de laboratorio N°4
Extracción de Caseína y Pruebas de Proteínas
Resumen
El objetivo de esta experiencia fue la de la extraer la caseína de la leche en polvo por precipitación con acido acético y filtración obteniéndose un porcentaje de recuperación de 82.5%. Conjuntamente se le realizo a la caseína y a una serie muestras varias pruebascualitativas basadas en la formación de complejos coloridos entre las proteínas y los reactivos específicos para así determinar si existe la presencia o ausencia de diferentes proteínas o minerales como el azufre y el nitrógeno.
Introducción
A- Caseína de la leche:
Para este experimento utilizamos la leche en polvo, la cual es la porción que queda de la leche entera o descremada,después de haberle quitado cerca del 95 % de su contenido de agua.
La leche contiene vitaminas A, D y K, la tiamina, la riboflavina, el acido pantoteico, minerales como el calcio, el potasio y el fosforo, carbohidratos como la lactosas, lípidos y proteínas (principalmente aminoácidos esenciales proteínas globulares como la caseína, entre otras.
Las proteínas de la leche son polímeros de alfaaminoácidos. Su estructura básica está formada por aminoácidos unidos por medio del enlace peptidico entre el grupo amino y el grupo carboxilo.
Las moléculas individuales de caseína se caracterizan en general por tener un tamaño mediano (unos 200 aminoácidos) contar con pocos tramos con estructura secundaria organizada, debido a la gran presencia de prolina y tener unidos covalentemente grupos fostato aalgunos de los restos de serina, y muy ocasionalmente a restos de treonina.
Características de la caseína: La caseína obtenida comercialmente tiene un color blanco amarillento y en forma granular, pero la obtenida en forma pura es blanca,
inodora e insípida, el color blanco constituye el color de la leche. La caseína se encuentra en la leche en forma de pequeña partículas o micelas decaseína en suspensión y carece de homogeneidad ya que consta de varias fracciones.
La caseína puede ser precipitada en la leche por medio de ácidos diluidos que bajen el PH como en nuestro experimento con acido acético, también se puede precipitar con alcohol o con la enzima renina.
Cuando es precipitada con ácidos se libera del calcio, con alcohol se precipita en forma de caseinato de calcio ycon renina, normalmente considerada como cuajo, lo hace en forma de paracaseinato de calcio.
B- Pruebas a Proteínas:
Las proteínas son materiales biológicos de alto peso molecular formadas de unidades monómeras de alfa aminoácidos condensadas en largas cadenas polipeptidicas. Están formadas por carbono, oxigeno, hidrogeno, nitrógeno y casi siempre azufre.
La unión de variosaminoácidos da origen a los peptidos. Estos se enlazan por medio de enlaces amida, carbamino o enlace peptidico.
Según el número de aminoácidos que se enlazan se pueden clasificar los péptidos como: Oligopeptido, polipeptido, proteína (numero de aminoácidos = más de 100). Las proteínas con una sola cadena polipeptidica se denominan proteínas manomericas mientras que las compuestas con más de unacadena se denominan multinumericas.
Por la estructura peptídica las proteínas pueden reaccionar con una variedad de agentes originándose productos coloreados. Estas reacciones son la base para la determinación en este experimento cualitativo de las proteínas.
Por presentarse variaciones en la composición de los aminoácidos de las diferentes proteínas, se manifiestan diferentes colores y gradosde intensidad para una misma reacción, íntimamente relacionado con la naturaleza de la proteína analizada.
Propiedad física de las proteínas:
Son de naturaleza coloidal, debido a sus numerosos grupos polares las proteínas son hidrófilas, de aquí que formen con gran facilidad geles acuosos.
El reactivo de Biuret
Es una solución alcalina de cobre que forma un complejo de color azul...
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