Extraccion de colageno de pescado


INTRODUCCION
El colágeno es una proteína que forma las fibras colágenas que se encuentran en todos los animales. Son secretadas por las células del tejido conjuntivo como los fibroblastos, así como por otros tipos celulares. Es el componente más abundante de la piel y de los huesos, cubriendo un 25% de la masa total de proteínas en los mamíferos. Es una proteína muy importante para el serhumano, la cual comienza a reducirse a partir de los 30 años de edad, por lo que su consumo se hace necesario a fin de aminorar que el impacto negativo de la reducción de colágeno puede tener sobre la calidad de vida del se humano.
La principal fuente de extracción de colágeno ha sido hasta el momento de los residuos del beneficio de especies bovinas y de la piel, huesos y cartílagos de cerdo. Sinembargo, investigaciones han demostrado que los residuos de pescado (específicamente pieles y vejigas) son fuentes excelentes fuentes alternativas de materia prima para la obtención de colágeno, entre las estudiadas se encuentran las que se pueden obtener del medio acuático como son la piel, huesos y escamas de pescado.
El colágeno tiene diversos usos con fines biomédicos, para reemplazar parcialo definitivamente una función que desempeña alguna parte del cuerpo humano; en la industria farmacéutica y cosmética, para la prevención y tratamiento de arrugas, en la producción de parches para heridas; en complementos nutricionales de uso oral mediante aminoácidos que componen el colágeno que son absorbidos y utilizados para la regeneración del tejido conjuntivo. En el presente informe, sedetallan los resultados obtenidos de un estudio de obtención de colágeno a partir de piel de pescado en un laboratorio,



OBJETIVOS
Determinar el rendimiento de cola de pescado proveniente de la piel.
Determinar el mejor procedimiento para la obtención de cola de pescado.













MARCO TEÓRICO
1. Generalidades

1.1 Colágeno: proteína estructural
La molécula detropocolágeno es la unidad básica de la fibra de colágeno, es una hélice triple de tres cadenas polipeptídicas, cada una de ellas con aproximadamente 1000 residuos. Las cadenas individuales son hélices orientadas a la izquierdas, con aproximadamente 3,3 residuos/vuelta. Tres de estas cadenas se enrollan unas alrededor de las otras hacia la derecha, con enlaces de hidrogeno que se extienden entre ellas. Elexamen del modelo revela que cada tercer residuo, que debe encontrarse cerca del centro de la hélice triple, solo puede ser glicina. Cualquier cadena lateral distinta de Gly sería demasiado voluminosa. La formación de las hélices individuales del tipo colágeno también resulta favorecida por la presencia de prolina o hidroxiprolina en la molécula de tropocolágeno. Un conjunto que se repite en lasecuencia es la forma Gly-X-Y, donde X suele ser prolina e Y, prolina o hidroxiprolina. Para realizar adecuadamente sus múltiples funciones, el colágeno presenta un gran número de variantes genéticas en los organismos superiores.

ESTRUCTURA DE LAS FIBRAS DE COLÁGENO



1.2 Usos y aplicaciones del colágeno
Materiales biomédicos y biomateriales. Un biomaterial es una sustancia, elemento ocombinación de estos, ya sean sintéticos o naturales, que pueden utilizarse para reemplazar parcial o definitivamente una función que desempeña alguna parte del cuerpo humano, también se ha definido como un elemento capaz de adaptarse al cuerpo humano y desarrollar una función específica (Villela 2004). Los biomateriales más usados son las aleaciones metálicas, polímeros, cerámicos y sustanciasbiológicas. Entre las sustancias biológicas, el colágeno ha sido uno de los más empleados y más comerciales.

En la industria farmacéutica y cosmética Se ha utilizado para la prevención y tratamiento de arrugas, en la producción de parches para heridas y en el desarrollo de medicamentos con liberación de los principios activos. A partir de los 25 años de edad se va perdiendo colágeno del organismo...