extraccion de colorantes de la semilla de palta

I. INTRODUCCION
II. MARCO TEORICO
II.1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO
Un colorante es un compuesto químico (cromóforo) que absorbe luz en el rango de longitud de onda de la región visible. La producción de luz se debe a la estructura de la molécula del compuesto, que refleja la energía no absorbida que será percibida por el ojo humado. (Browm, 1995)
Los colorantes pueden ser clasificados tomando encuenta algunas de sus características, como las siguientes (Gross,1987):
Origen: Pueden ser naturales, sintéticos o inorgánicos. Los colorantes naturales son los producidos por organismos vivos mientras que los sintéticos son rpoducidos en el laboratorio. En cuanto los colorantes inorgánicos, pueden ser naturales o sintéticos.
Estructura química del cromóforo: el cromóforo puede tener sistemasconjugados como los carotenoides, las antocianinas y las betalainas, entre otros.
Estructura de los pigmentos naturales: encontramos a los derivados del tetrapirrol (clorofilas), los derivados de los isoprenoides (carotenoides), compuestos N-heterociclicos (betalainas), derivados del benzopirano (antocianinas) y quinonas (benzoquinonas).
Como aditivos de alimentos: pueden ser cetificados y nocertificados.


II.2. LOS COLORANTES NATURALES

El uso de colorantes en alimentación se remonta a tiempos inmemoriales. Las razones de su uso continuo a lo largo de la historia obedecen, al potencial de tinción observado en productos naturales que se han venido añadiendo a los alimentos con el fin de hacer más apetecible su apariencia sin causar efectos adversos para la salud. Ambas característicaspermiten a los colorantes naturales competir con éxito con los de origen químico. El éxito de los colorantes naturales se remonta a varios miles de años en la historia. Las propiedades de estos productos se ampliaron, muchísimo tiempo después, a la tinción de productos farmacéuticos. En alimentación su uso ha sido recurrente y sólo se ha visto parcialmente desplazado tras la aparición de colorantesartificial en el mercado. Unos colorantes que, persiguen los mismos objetivos que los naturales: un potencial de tinción adecuado con un riesgo mínimo o, para la mayoría de los casos, inexistente. Al fin y al cabo, del colorante sólo se espera que tiña un alimento con el fin de llamar la atención del consumidor o, lo que es lo mismo, contribuir a la aceptabilidad del producto. Si su adición originarariesgos alimentarios, por mínimos que fueran, su uso sería totalmente contraproducente. Aunque el término colorante natural pudiera prestarse a confusión, normalmente se aplica a aquellos productos alimenticios de origen animal, vegetal o incluso mineral en los cuales se encuentra de forma también natural. Por extensión, se consideran también naturales los colorantes obtenidos de materialesbiológicos como algunos insectos o incluso los que se forman espontáneamente al calentar o someter a tratamiento térmico un alimento, como el caramelo. En este sentido, y aunque pudieran tener composición y potencial de tinción idénticos, se contraponen a los artificiales que son, en esencia, los obtenidos por síntesis química. Según su origen, los colorantes naturales son pigmentos coloreados obtenidosde materia prima principalmente animal y vegetal, aunque también los hay de tipo mineral. Se pueden clasificar en: flavonoides, carotenoides, melanoidinas, porfirinas, betalinas, quinoides y otros varios (curcumina, carbón vegetal, Índigo).
Colorantes de origen animal: Dentro de este grupo se encuentra la Cochinilla, considerado como el mejor de los colorantes naturales.
Colorantes de origenvegetal: Este grupo está formado por una serie de compuestos entre los cuales están: los Antocianos, el Caramelo, los Carotenoides, las Clorofilas, la Curcumina, las Xantofilas y el Carbón Vegetal.(4)


Ejemplos de colorantes naturales
Curcumina
Es el colorante de la cúrcuma, especie obtenida del rizoma de la planta del mismo nombre cultivada en la India. El colorante de la cúrcuma se absorbe...