Extraccion de grasas y detemrinación de Humedad

 Universidad Tecnológica de Panamá
Facultad de Ciencia y Tecnología
Laboratorio de Química Analítica





Experiencia #5
Determinaciones Gravimétrica.


Estudiantes:




Grupo:
1LI121




Profesor:







Fecha:
Viernes 10 de mayo de 2013







Introducción

En esta experiencia de laboratorio realizaremos diferentes métodos gravimétricos para ladeterminación de humedad en alimentos y realizaremos la extracción de grasas en carne y pollo para determinar el peso de la grasa en ciertos gramos de la carne y el pollo, por medio de un sistema de extracción Soxhlet, en el cual nos enfocaremos en relacionarnos con la técnica y no con la extracción de grasas en sí.
Al igual nos interesa conocer un aproximado de la cantidad de grasas que podemosobtener de tan solo unos pocos gramos de carne o pollo que utilizamos para la experiencia. Al igual que reconocer el cuidado que debemos de tener a la hora de consumir mucha comida rápida y alimentos fritos.
Para esta experiencia también utilizaremos un rotavapor, instrumento que utiliza presión al vacío que ebulle el hexano, ya que el líquido alcanza una presión mayor a una atmosfera y quedando enel recipiente solo la grasa del alimento para poder pesarla.










Objetivos
1. Mejorar las destrezas del estudiante en la preparación de soluciones analíticas.
2. Familiarizar al estudiante con las técnicas de análisis gravimétricos.
3. Aplicar conceptos de estadística básica a los resultados obtenidos.


Materiales y Reactivos

1. Vidrio reloj
2. Vaso químico
3. Espátula4. Balanza analítica
5. Cápsula de porcelana con tapa
6. Desecador con deshidratante
7. Horno regulado a 103°C
8. Cristalería de laboratorio
9. Plato caliente
10. Hielo
11. Agua
12. Recipiente de Aluminio
13. Arena
14. Papel filtro
15. Carne
16. Hexano










Procedimiento Determinación de Humedad



Galleta de limón de pascualcoditos Galletas saladas






Resultados.

Tabla de resultados de alimentos secos.

Antes del horno
Después del horno
Coditos
4.5950g
1.2668g
Galleta de limón
5.0063g
1.926g
Galletas saladas
5g
5.0028g



%Humedad de Coditos: 72.43%
% Humedad de galletas de limón: 61.65%
% Humedad de galletas saladas: -0.056% ¿??
** El porcentaje dehumedad de las galletas de sal nos dio un valor negativo, lo cual es un valor fuera de lo normal, probablemente se peso mal ya sea antes de llevarlas al horno o después de llevarlas al horno.








Procedimiento sistema de extracción de grasas. (Para la carne de res y carne de pollo)



















** La medida de hexano que se echa depende de lacapacidad del Soxhlet.




** Si la temperatura del rotavapor se pone muy alta, corremos el riesgo que se escape calor.
Resultados
-Porcentaje de Humedad en Carne y Pollo.
 
Con Humedad
Secada
% de Humedad
Carne de Res
88.7594 g
57.8674 g
34.80%
Carne de Pollo
62.7426 g
44.056 g
29.78%


** Deberíamos tener un porcentaje de húmedad mayor que la carne es principalmente agua, grasay proteína. Lo cual significa que el método utilizado o el instrumento utilizado para secar la carne no el más adecuado o el mejor. Probablemente el horno no este funcionando bien.


Gramos de Alimento
Gramos de Grasa
% de Grasa
Carne de On the Run
5 g
0.3219 g
93.56%
Filete de pollo Mcdonalds
10 g
-
-


No pudimos pesar la grasa de la carne de pollo por que cuando fuimos apesarla estaba líquida aún y pensamos que debía estar sólida para poder pesarla. Así que cuando regresamos era muy tarde, ya habían limpiado el balón donde estaba la grasa.
El porcentaje de grasas, es conocido como un método proximal de alimentos creó para obtener una clasificación muy amplia y con un nivel máximo de los componentes de alimentos. El sistema proximal consiste en la determinación...